이스라엘 쿠스쿠스

이스라엘 쿠스쿠스는 히브리어로 프티팀이라 부르는 볶은 밀 파스타 알갱이로, 북아프리카식 일반 쿠스쿠스보다 눈에 띄게 크고 쫄깃하다. 실제 기록이 있는 탄생 이야기도 있다. 이스라엘 초대 총리 다비드 벤구리온은 쌀이 귀하고 대부분 수입에 의존하던 1950년대 초 식량 배급 시기에 국내산 쌀 대용품을 요청했다. 당시 ‘벤구리온 쌀’이라는 별명으로 불렸던 결과물이 오늘날에는 간단히 프티팀이라고 불린다.

실제로 어떤 음식인가

밀 반죽을 작은 알갱이나 둥근 모양으로 만든다. 전통 쿠스쿠스의 고운 낟알보다 뚜렷이 크게 만들고 건조하기 전에 볶는다. 볶는 과정에서 살짝 견과류 같은 풍미와 단단한 식감이 생겨 쪄서 부풀리는 일반 쿠스쿠스와 구별된다. 파스타처럼 물에 삶거나 필라프처럼 기름에 먼저 볶은 뒤 액체를 더해 조리한다. 모양이 잘 유지되어 부드러운 덩어리로 뭉치지 않고 알갱이별로 쫄깃하게 남는다.

오래된 전통 음식이 아니라 실제로 현대에 의도적으로 개발된 음식이다. 기원에 대해 여러 설이 있는 이 위키의 다른 요리와 달리 프티팀은 특정 시대, 특정 공급 문제를 해결하기 위해 개발된 정확하고 기록된 탄생 배경이 있다. 손님이 실제로는 얼마나 최근에 만들어진 음식인지 놀라는 경우가 많아 이야기를 전할 만하다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게 곁들임으로 내며 채소와 허브 또는 가벼운 드레싱을 섞기도 한다.
• 기름에 먼저 볶은 다음 육수에 끓여 풍미를 더한다.
• 구운 채소나 말린 과일을 섞어 더 든든한 샐러드의 바탕으로 쓴다.

메뉴에 적는 법

• 밀을 알린다.
• 추가 재료를 넣기 전의 기본 형태는 자연스럽게 비건이자 채식 요리다.
• 여러 음식과 유연하게 어울리므로 무엇을 곁들여 내는지 적는다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.