Izraelský kuskus

Izraelský kuskus, po hebrejsky ptitim, sú opekané pšeničné cestovinové perličky, zreteľne väčšie a pevnejšie než severoafrický kuskus. Majú doložený vznik: izraelský premiér David Ben-Gurion na začiatku 50. rokov počas prídelového hospodárstva požiadal o domácu náhradu vzácnej prevažne dovážanej ryže. Výsledku sa vtedy hovorilo Ben-Gurionova ryža.

Čo to v skutočnosti je

Pšeničné cesto sa tvaruje na malé perličky či kolieska, väčšie než jemné zrnká tradičného kuskusu. Pred sušením sa opečú, čím získajú jemne orechovú chuť a pevnejší skus namiesto parenej nadýchanosti. Varia sa vo vode ako cestovina alebo najprv opekajú v oleji a potom varia s tekutinou ako pilav. Po uvarení dobre držia tvar a zostávajú oddelené a pružné.

Ide o moderné zámerne vytvorené jedlo, nie starobylú tradíciu. Ptitim vznikli v konkrétnom doloženom desaťročí ako odpoveď na zásobovací problém; mnohých hostí ich novší pôvod prekvapí.

Ako sa podáva

• Teplý ako príloha, často so zeleninou, bylinkami či ľahkým dresingom.
• Najprv opečený v oleji a potom varený vo vývare pre výraznejšiu chuť.
• Ako základ sýtejšieho šalátu s pečenou zeleninou alebo sušeným ovocím.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu.
• Samotný základ je prirodzene vegánsky a vegetariánsky; vývar a doplnky posúďte zvlášť.
• Pomenujte prílohy a kombináciu, pretože je veľmi všestranný.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.