Israelsk couscous

Israelsk couscous, kalt ptitim på hebraisk, er ristede pastaperler av hvete, tydelig større og fastere enn vanlig nordafrikansk couscous. Opprinnelsen er dokumentert: under matrasjoneringen tidlig på 1950-tallet ba Israels første statsminister David Ben-Gurion om en lokalt fremstilt riserstatning. Ris var knapp og for en stor del importert. Resultatet fikk kallenavnet Ben-Gurion-ris og kalles nå vanligvis ptitim.

Hva det egentlig er

Hvetedeig formes til små perler eller rundinger, større enn de fine kornene i tradisjonell couscous, og ristes før tørking. Ristingen gir en svakt nøtteaktig smak og fastere tyggemotstand, til forskjell fra den dampede, luftige konsistensen til vanlig couscous. Ptitim kokes som pasta eller ristes først i olje før væske tilsettes, omtrent som pilaff. Perlene holder formen etter tilberedning og forblir adskilte og faste fremfor å samle seg til en myk masse.

Dette er en bevisst utviklet, moderne matvare. Den har en konkret opprinnelse i et bestemt tiår og ble laget for å løse et forsyningsproblem, en bakgrunn som ofte overrasker gjester.

Slik serveres det

• Varmt som tilbehør, ofte vendt med grønnsaker, urter eller en lett dressing.
• Ristet i olje og deretter kokt i kraft for mer smak.
• Som grunnlag for en fyldig salat med ovnsbakte grønnsaker eller tørket frukt.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete.
• Selve pastaperlene er veganske og vegetariske før kraft og andre tilsetninger.
• Navngi tilbehøret og smaksettingen, siden ptitim kan brukes til mange ulike retter.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.