Israelsk couscous

Israelsk couscous, som på hebreiska kallas ptitim, består av rostade pastapärlor av vete som är märkbart större och segare än vanlig nordafrikansk couscous. Rättens uppkomst är väldokumenterad: Israels förste premiärminister David Ben-Gurion bad om en inhemsk ersättning för ris under matransoneringen i början av 1950-talet, när ris var en bristvara och till största delen importerades. Resultatet, som då fick smeknamnet ”Ben-Gurions ris”, kallas nu helt enkelt ptitim.

Vad det egentligen är

En vetedeg formas till små pärlor eller rundlar som är tydligt större än de fina grynen i traditionell couscous och rostas innan de torkas. Rostningen ger ptitim en lätt nötig smak och fastare tuggmotstånd som skiljer dem från vanlig couscous med sin ångade och fluffiga konsistens. De kan kokas som pasta eller först rostas i olja innan vätska tillsätts, ungefär som pilaff. De håller formen bra även efter tillagning och förblir separata och sega i stället för att klumpa ihop sig till en mjuk massa.

Det är ett genuint modernt livsmedel som medvetet konstruerades, inte något uråldrigt. Till skillnad från de flesta rätter i wikin med oklara eller omtvistade ursprung har ptitim en specifik och dokumenterad tillkomst under ett bestämt årtionde, skapad för att lösa ett särskilt försörjningsproblem. Det är en detalj värd att dela eftersom gäster ofta överraskas av hur ny rätten faktiskt är.

Hur det serveras

• Ljummet som tillbehör, ofta blandat med grönsaker, örter eller en lätt dressing.
• Först rostat i olja och sedan sjudet i buljong för mer smak.
• Som bas i en matigare sallad, blandat med rostade grönsaker eller torkad frukt.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vete.
• Basvarianten är naturligt vegansk och vegetarisk innan andra ingredienser tillsätts.
• Ange vad den serveras med; den är tillräckligt mångsidig för många olika rätter.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.