Helmicouscous

Helmicouscous eli heprean ptitim on paahdettua vehnäpastaa pieninä helminä, suurempaa ja sitkeämpää kuin pohjoisafrikkalainen couscous. Sen synty tunnetaan: Israelin ensimmäinen pääministeri David Ben-Gurion pyysi kotimaista riisinkorviketta 1950-luvun alun säännöstelyaikana, jolloin tuontiriisiä oli niukasti. Tuotetta kutsuttiin aluksi Ben-Gurionin riisiksi.

Mitä se oikeastaan on

Vehnätaikina muotoillaan pieniksi helmiksi tai pyörylöiksi ja paahdetaan ennen kuivaamista. Paahto antaa hieman pähkinäisen maun ja napakan purutuntuman, toisin kuin hienon couscousin höyrytetty kuohkeus. Ptitim keitetään pastan tavoin tai paahdetaan ensin öljyssä ja kypsennetään lisätyssä nesteessä pilahvin tapaan. Helmet pysyvät erillisinä eivätkä puuroudu.

Kyseessä on moderni, tarkoituksella kehitetty ruoka. Se syntyi dokumentoituna ajankohtana tiettyyn raaka-ainepulaan, mikä yllättää monet vieraat.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä lisukkeena kasvisten, yrttien tai kevyen kastikkeen kanssa.
• Öljyssä esipaahdettuna ja liemessä kypsennettynä.
• Ruokaisan salaatin pohjana paahdettujen kasvisten tai kuivattujen hedelmien kanssa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita vehnä.
• Peruspasta on vegaaninen ja sopii kasvisruokavalioon; lisäainekset ratkaisevat kokonaisuuden.
• Nimeä lisukkeet ja kastike, koska käyttötavat vaihtelevat suuresti.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.