Ptitim su krupne tostirane kuglice testenine od pšenice, razvijene u Izraelu početkom pedesetih godina.

Izraelski kuskus, na hebrejskom ptitim, jesu tostirane testeninske kuglice od pšenice, krupnije i žilavije od tradicionalnog severnoafričkog kuskusa. Poreklo im je dobro zabeleženo: izraelski premijer David Ben-Gurion tražio je domaću zamenu za pirinač tokom nestašice početkom pedesetih godina, kada je pirinač bio redak i uglavnom uvozni. Proizvod je tada prozvan Ben-Gurionov pirinač, a danas se jednostavno zove ptitim.

Šta je zapravo

Testo od pšenice oblikuje se u male kuglice ili zrna, veće od sitnog tradicionalnog kuskusa, pa se tostira pre sušenja. Tostiranje daje blago orašast ukus i čvršći zalogaj, drugačiji od vazdušastog kuskusa kuvanog na pari. Ptitim se kuvaju u vodi poput testenine ili prvo proprže u ulju, pa kuvaju u tečnosti kao pilav. Dobro zadržavaju oblik i ostaju odvojeni i žilavi umesto da se slepe u meku masu.

Ovo je savremena, namerno osmišljena namirnica, ne drevni recept. Za razliku od jela čije je poreklo nejasno ili sporno, ptitim ima određeno mesto i vreme nastanka i praktičan razlog zbog kog je razvijen.

Kako se služi

• Topao, kao prilog uz povrće, začinsko bilje ili lagani preliv.
• Prvo tostiran u ulju, pa kuvan u bujonu radi jačeg ukusa.
• Kao osnova za zasitniju salatu sa pečenim povrćem ili suvim voćem.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu i gluten.
• Sama osnova je prirodno veganska i vegetarijanska, pre dodavanja drugih sastojaka.
• Navedite uz šta se služi, jer se dobro uklapa u različita jela.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.