Crêpe

En crêpe är en mycket tunn pannkaka från Bretagne – och där omfattar ordet två olika rätter. De söta görs på vetemjöl. De salta kallas galettes och görs på bovete; de är mörkare, har jordigare smak och är något helt annat.

Vad det egentligen är

Smet hälls på ett billig, ett platt stekbord av gjutjärn, och breds ut papperstunt med en rozell, en liten T-formad träspatel. Den steks i mindre än en minut per sida.

Söta crêpes görs på vetemjöl och serveras enkelt: med smör och socker, socker och citron, chokladkräm eller bretonsk saltad smörkola. Crêpe Suzette är den mer festliga varianten, med apelsinsmör och Grand Marnier som flamberas vid bordet.

Salta galetter görs på bovetemjöl och viks till en fyrkant runt fyllningen. Klassiker är galette complète: skinka, riven ost och ett ägg som knäcks direkt på stekbordet så att vitan stelnar och gulan förblir mjuk i mitten.

Traditionellt äts de med bretonsk cider, serverad i en grund skål i stället för ett glas. De hör också ihop med la Chandeleur den 2 februari.

Hur det serveras

• Vikta till en fyrkant för salta galetter, med gulan synlig i mitten.
• Rullade eller vikta i fyra delar för söta crêpes.
• Direkt från stekbordet; därför serverar crêperier dem en i taget.
• Vikta i papper från ett gatustånd – ett populärt alternativ att ta med.

Så skriver du det på menyn

• Håll söta och salta varianter åtskilda och använd ordet galette för dem med bovete. Det är ingen synonym till crêpe.
• Var försiktig med påståendet glutenfri. Rent bovete innehåller inget gluten, men många crêperier blandar i vetemjöl för att göra smeten lättare att arbeta med. Lova bara glutenfritt om ni har kontrollerat ert eget recept.
• Upplys om ägg och mjölkprodukter, och ange om complète serveras med ägg; en del gäster beställer den uttryckligen för äggets skull.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.