Κούγκελις

Το κούγκελις είναι ψημένη πουτίγκα από τριμμένη πατάτα, αυγό, κρεμμύδι και μπέικον, και θεωρείται η εθνική πατατένια συνταγή της Λιθουανίας.

Οι πατάτες βρίσκονται στο επίκεντρο της λιθουανικής κουζίνας. Το κούγκελις συγκαταλέγεται, μαζί με τα τσεπελίναι, δηλαδή τα μεγάλα πατατένια ντάμπλινγκ που συνήθως γεμίζονται με κρέας, στα πιο γνωστά πατατένια πιάτα της χώρας.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Οι ωμές πατάτες ξεφλουδίζονται και τρίβονται ψιλά, και μετά αναμειγνύονται με χτυπημένο αυγό, γάλα, τριμμένο ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Τα κομμένα σε κύβους μπέικον μπαίνουν στο μείγμα ή πάνω του, και το μείγμα απλώνεται σε λαδωμένο σκεύος και ψήνεται μέχρι να στερεοποιηθεί, με ροδοκόκκινη κρούστα και υγρό, πυκνό εσωτερικό. Κόβεται σε τετράγωνα ή μερίδες και σερβίρεται ζεστό. Το αποτέλεσμα μοιάζει περισσότερο με αλμυρή πουτίγκα παρά με πουρέ ή τηγανίτα πατάτας.

Οι συνταγές διαφέρουν ως προς την ποσότητα γάλακτος, αυγού και μπέικον, και ορισμένοι μάγειρες προσθέτουν λίγο αλεύρι για να συγκρατείται το μείγμα. Το μπέικον είναι μέρος της κλασικής συνταγής, και η εκδοχή χωρίς αυτό είναι παραλλαγή και όχι το τυπικό πιάτο.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, κομμένο σε τετράγωνα, κατευθείαν από το σκεύος ψησίματος ή από πιάτο.
• Με ξινή κρέμα στο πλάι, που είναι το συνηθισμένο συνοδευτικό, και συχνά με λίγο επιπλέον μπέικον πασπαλισμένο από πάνω.
• Ως κυρίως πιάτο με σαλάτα ή τουρσί λαχανικά, ή ως χορταστικό συνοδευτικό δίπλα σε λουκάνικο ή κρέας.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε την πατάτα και το μπέικον, για παράδειγμα «Κούγκελις, ψημένη τριμμένη πατάτα με μπέικον και κρεμμύδι».
• Σήμανε τα αυγά και το γάλα, τα δύο αλλεργιογόνα της κλασικής συνταγής, και ρώτα αν η κουζίνα προσθέτει αλεύρι, που περιέχει σιτάρι.
• Δήλωσε το μπέικον ως χοιρινό, και πες αν ψήνεται μέσα στο σκεύος ή παραλείπεται για εκδοχή χωρίς κρέας.
• Αναγράφε την ξινή κρέμα ως ξεχωριστό είδος, αφού είναι γαλακτοκομικό και συχνά χρεώνεται ως extra.
• Δήλωσε τη μερίδα, όπως μία τετράγωνη μερίδα ή πλήρης σερβιρισμένη μερίδα, επειδή το πιάτο κόβεται και πωλείται ανά μέγεθος.