Wiener Schnitzel
Klassisches Wiener Schnitzel für 4 Personen: dünn geklopfte Kalbskoteletts, locker paniert und in geklärter Butter gebraten, bis die Panade goldgelb und knusprig aufgeht. Das Fett muss heiß genug sein, und die Panade darf nicht angedrückt werden.
Allergene in diesem RezeptGetreide (Gluten)EiMilch (einschließlich Laktose)
Getreide (Gluten) · Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse
Ei · Enthält Eier und Eierzeugnisse
Milch (einschließlich Laktose) · Enthält Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose)
Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.
Nährwerte · Pro Portion
Energie470kcal24 %
- Kohlenhydrate
- 34,7g13 %
- Fett
- 17,2g25 %
- Eiweiß
- 43,5g87 %
Anteil an der täglichen Referenzmenge eines Erwachsenen
Geschätzt anhand der Zutaten. Die tatsächlichen Werte variieren je nach Marke und Portion.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Zubereitung
Schritt 1
Klopfen und würzen
Von den 4 Kalbskoteletts (je etwa 150 g) alle Sehnen entfernen. Jeweils 1 Kotelett zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie oder Backpapier legen und von der Mitte nach außen klopfen, mit einem Fleischklopfer oder dem flachen Boden einer schweren Pfanne, bis es gleichmäßig 4–5 mm dick und etwa so groß wie ein Speiseteller ist. Gleichmäßige Dicke ist wichtiger als die Größe. Ungleichmäßig gegart trocknet das dünne Ende aus, während das dicke Ende noch roh ist. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Kalbsschnitzel600 g
Salznach Geschmack
schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritt 2
Koteletts panieren
Drei breite Teller bereitstellen: 60 g Mehl, 3 mit einer Prise Salz verquirlte Eier und 120 g feine helle Semmelbrösel. Jedes Kotelett zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen, bis es rundum nass ist, und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Anschließend in die Brösel legen und mit ihnen bedecken, aber nicht andrücken. Lose Brösel abschütteln. Die Panade sollte etwas rau aussehen. Panierte Koteletts dürfen 10 Minuten auf einem Gitter ruhen.
Weizenmehl60 g
Ei3
Semmelbrösel120 g- Salznach Geschmack
Schritt 3
4–6 Min.In heißem Fett braten
350 g geklärte Butter in einer breiten, schweren 28-cm-Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze etwa 1 cm hoch schmelzen und auf 160–170 °C erhitzen. Eine Prise Brösel sollte sofort zischen. 2 Koteletts einlegen und 2–3 Minuten braten, dabei die Pfanne schwenken, damit das Fett über die Oberseite läuft. Einmal wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis beide Seiten tief goldbraun sind. Die Panade sollte sich in Wellen vom Fleisch abheben. Die übrigen 2 genauso braten.
Ghee350 g- Kalbsschnitzel600 g
Schritt 4
Abtropfen und servieren
Jedes Schnitzel mit einem Fischwender herausheben, kurz abtropfen lassen und auf ein Gitter oder Küchenpapier legen. Nicht stapeln, denn der Dampf weicht die Kruste auf. Das erste Paar im Ofen bei 80 °C warm halten, während die zweiten 2 gebraten werden. Mit etwas Flocksalz bestreuen und sofort servieren, mit je 1 Zitronenspalte aus 1 Zitrone. Die Zitrone erst am Tisch über das Schnitzel auspressen.
Zitrone1- Salznach Geschmack
Warum die Panade aufgeht
Servieren
Aufbewahren
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Guten Appetit!