Vienos šnicelis
Klasikinis Vienos šnicelis 4 asmenims: plonai išplaktos veršienos kotletai, laisvai panirti ir kepti skaidriame sviesto riebale, kol panira įgauna auksinę, traškią ir pūstą plutą. Riebalai turi būti pakankamai karšti, o panira neprispausta.
Alergenai šiame recepteGrūdai (glitimas)KiaušiniaiPienas (įskaitant laktozę)
Grūdai (glitimas) · Sudėtyje yra javų, kuriuose yra glitimo, ir jų produktų
Kiaušiniai · Sudėtyje yra kiaušinių ir jų produktų
Pienas (įskaitant laktozę) · Sudėtyje yra pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę)
Čia aprašomas klasikinis receptas, kad žinotumėte, ko klausti. Tai nėra deklaracija jokiai konkrečiai virtuvei — receptai ir tiekėjai skiriasi, ir tik restoranas gali pasakyti, kas yra jo patiekiamame patiekale.
Mitybinė vertė · Vienai porcijai
Energija470kcal24 %
- Angliavandeniai
- 34,7g13 %
- Riebalai
- 17,2g25 %
- Baltymai
- 43,5g87 %
Suaugusio žmogaus paros referencinės normos dalis
Apskaičiuota pagal ingredientus. Tikslios vertės priklauso nuo prekių ženklų ir porcijų.
- Bendras laikas
- 40 min.
- Sudėtingumas
- Vidutinė
Paruošimas
1 žingsnis
Išmuškite ir pagardinkite
Nuo 4 veršienos kotletų, maždaug po 150 g, nupjaukite visas sausgysles. Po vieną dėkite tarp dviejų plėvelės ar kepimo popieriaus lapų ir mušamuoju arba sunkios keptuvės dugnu išplakite nuo vidurio į kraštus, kol gausite vienodo 4–5 mm storio ir lėkštės dydžio kotletą. Vienodas storis svarbesnis nei dydis. Netolygiai iškeptas kotletas plonuoju galu išdžiūsta, o storasis galas dar lieka žalias. Pagardinkite abi puses druska ir pipirais.
veršienos pjausnys600 g
druskapagal skonį
juodieji pipiraipagal skonį
2 žingsnis
Panirkite kotletus
Paruoškite 3 plačias lėkštes: 60 g miltų, 3 kiaušinius, išplaktus su žiupsneliu druskos, ir 120 g smulkių baltų džiuvėsių. Kiekvieną kotletą pamirkykite miltuose, nukratykite perteklių, apvoliokite kiaušinyje, kad visiškai sudrėktų, ir leiskite nutekėti likusiam kiaušiniui. Padėkite į džiuvėsius ir apibarstykite, bet nespauskite. Nukratykite laisvus džiuvėsius. Panyra turi atrodyti šiek tiek nelygi. Paniruotus kotletus galima palikti ant grotelių 10 minučių.
kvietiniai miltai60 g
Kiaušinis3
džiūvėsėliai120 g- druskapagal skonį
3 žingsnis
4–6 min.Kepkite karštame riebale
Ištirpinkite 350 g skaidraus sviesto plačioje, sunkioje 28 cm keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies, kad riebalų sluoksnis būtų maždaug 1 cm gylio, ir įkaitinkite iki 160–170 °C. Žiupsnelis džiuvėsių turi iš karto sušnypšti. Dėkite 2 kotletus. Kepkite 2–3 minutes, sukiodami keptuvę, kad riebalai aptekėtų viršų. Apverskite 1 kartą ir kepkite dar 1–2 minutes, kol abi pusės taps giliai auksinės spalvos. Panira turi banguotai pūstis nuo mėsos. Likusius 2 kepkite taip pat.
ghee350 g- veršienos pjausnys600 g
4 žingsnis
Nukoškite ir patiekite
Kiekvieną kotletą išimkite žuvine mentele, trumpam leiskite riebalams nutekėti ir padėkite ant grotelių arba virtuvinio popieriaus. Nekraukite jų į krūvą: garai suminkština traškią plutą. Pirmą porą laikykite šiltai žemoje krosnyje 80 °C, kol kepsite antrą. Pabarstykite šiek tiek druskos dribsnių ir patiekite iš karto, kiekvieną kotletą su citrinos skiltele, nupjauta nuo 1 citrinos. Prie stalo išspauskite citriną ant šnicelio.
citrina1- druskapagal skonį
Kodėl panira pūsta
Patiekimas
Laikymas
Daugiau receptų
Skanaus!