ஷ்னிட்ஸெல்
நான்கு பேருக்கான கிளாசிக் வியன்னா ஷ்னிட்ஸெல்: மெல்லியதாகத் தட்டிய கன்றிறைச்சி கட்லெட்டுகளைத் தளர்வாகப் பிரெட் தூளில் பூசித் தெளிவாக்கிய வெண்ணெயில் பொரித்தால், தூள் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் உப்பி வரும். கொழுப்பு போதுமான அளவு சூடாக இருக்க வேண்டும், தூளை அழுத்தக்கூடாது.
இந்த சமையல் குறிப்பில் உள்ள ஒவ்வாமைப் பொருட்கள்தானியங்கள் (பசையம்)முட்டைபால் (லாக்டோஸ் உட்பட)
தானியங்கள் (பசையம்) · குளுட்டன் உள்ள தானியங்களும் அவற்றின் பொருட்களும் உள்ளன
முட்டை · முட்டையும் அதன் பொருட்களும் உள்ளன
பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · பாலும் பால் பொருட்களும் உள்ளன (லாக்டோஸ் உட்பட)
எதைப் பற்றி கேட்க வேண்டும் என்பதை அறிய, இது பாரம்பரிய செய்முறையை விவரிக்கிறது. இது எந்தக் குறிப்பிட்ட சமையலறைக்கான அறிவிப்பும் அல்ல—செய்முறைகளும் வழங்குநர்களும் மாறுபடலாம்; பரிமாறப்படும் உணவில் என்ன உள்ளது என்பதை உணவகம் மட்டுமே உறுதிப்படுத்த முடியும்.
ஊட்டச்சத்து · ஒரு பரிமாறலுக்கு
ஆற்றல்470kcal24%
- கார்போஹைட்ரேட்
- 34.7g13%
- கொழுப்பு
- 17.2g25%
- புரதம்
- 43.5g87%
வயது வந்தவரின் தினசரி குறிப்பு உட்கொள்ளலில் பங்கு
பொருட்களின் அடிப்படையில் மதிப்பிடப்பட்டது. உண்மையான மதிப்புகள் பிராண்டுகள் மற்றும் பரிமாறும் அளவைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
- மொத்த நேரம்
- 40 நிமி.
- கடினத்தன்மை
- நடுத்தரம்
செய்முறை
படி 1
தட்டி மசாலா போடுதல்
4 கன்றிறைச்சி கட்லெட்டுகளில் இருந்து ஏதேனும் நார்ப்பகுதியை நீக்குங்கள். ஒவ்வொன்றும் சுமார் 150 கிராம் இருக்கும். ஒரு நேரத்தில் 1 கட்லெட்டை 2 க்ளிங் ஃபிலிம் தாள்கள் அல்லது பேக்கிங் பேப்பருக்கு இடையில் வைத்து, நடுவில் இருந்து வெளிப்பக்கமாக மத்தாலோ அல்லது கனமான பாத்திரத்தின் தட்டையான பக்கத்தாலோ தட்டுங்கள். சீராக 4–5 மி.மீ தடிமனாகவும் ஒரு டின்னர் தட்டின் அளவுக்கும் வரும் வரை தட்டுங்கள். அளவை விட தடிமன் சீராக இருப்பதுதான் முக்கியம். சீரில்லாமல் வெந்தால், மெல்லிய பகுதி காய்ந்துவிடும், தடிமனான பகுதி இன்னும் பச்சையாக இருக்கும். இரு பக்கமும் உப்பும் மிளகும் தூவுங்கள்.
கன்றிறைச்சி கட்லெட்600 கி.
உப்புசுவைக்கேற்ப
கருமிளகுசுவைக்கேற்ப
படி 2
பிரெட் தூளில் பூசுதல்
மூன்று அகலமான தட்டுகளைத் தயார் செய்யுங்கள்: 60 கிராம் மைதா, ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து அடித்த 3 முட்டைகள், 120 கிராம் நுண்ணிய வெள்ளை பிரெட் தூள். ஒவ்வொரு கட்லெட்டையும் மைதாவில் புரட்டி, அதிகப்படியை உதறுங்கள். முழுவதும் நனையும் வரை முட்டையில் புரட்டி, சொட்டும் முட்டையை வடிய விடுங்கள். பிறகு பிரெட் தூளில் வைத்து மூடுங்கள், ஆனால் அழுத்த வேண்டாம். தளர்வான தூளை உதறுங்கள். மேல்பரப்பு சற்று கரடுமுரடாகத் தெரிய வேண்டும். பூசிய கட்லெட்டுகளை 10 நிமிடங்கள் வரை ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைக்கலாம்.
கோதுமை மாவு60 கி.
முட்டை3
பிரெட் தூள்120 கி.- உப்புசுவைக்கேற்ப
படி 3
4–6 நிமி.சூடான கொழுப்பில் பொரித்தல
28 செ.மீ அகலமான கனமான வாணலியில் நடுத்தர-அதிக தீயில் 350 கிராம் தெளிவாக்கிய வெண்ணெயை உருக்கி, சுமார் 1 செ.மீ ஆழத்துக்கு ஊற்றி 160–170 °C வரை சூடாக்குங்கள். ஒரு சிட்டிகை தூளைப் போட்டால் உடனே சிறு சத்தத்துடன் பொரிய வேண்டும். 2 கட்லெட்டுகளை வையுங்கள். வாணலியைச் சுழற்றிக் கொழுப்பு மேல்பக்கம் படும்படி செய்து 2–3 நிமிடங்கள் பொரியுங்கள். 1 முறை திருப்பி, மேலும் 1–2 நிமிடங்கள் பொரியுங்கள், இரு பக்கமும் ஆழ்ந்த பொன்னிறமாகும் வரை. தூள் இறைச்சியில் இருந்து அலை அலையாக விலகி உப்ப வேண்டும். மீதமுள்ள 2 கட்லெட்டுகளையும் இதே முறையில் பொரியுங்கள்.
நெய்350 கி.- கன்றிறைச்சி கட்லெட்600 கி.
படி 4
வடித்துப் பரிமாறுதல்
ஒவ்வொரு கட்லெட்டையும் மீன் கரண்டியால் எடுத்து, சிறிது நேரம் கொழுப்பு வடிய விடுங்கள். பிறகு கம்பி ரேக் அல்லது சமையலறை காகிதத்தில் வையுங்கள். அடுக்கி வைக்க வேண்டாம்: ஆவி மேலோட்டை மென்மையாக்கிவிடும். இரண்டாவது ஜோடியைப் பொரிக்கும்போது முதல் ஜோடியை 80 °C அடுப்பில் சூடாக வைத்திருங்கள். சிறிது செதில் உப்பைத் தூவி உடனே பரிமாறுங்கள், ஒவ்வொரு கட்லெட்டுடனும் ஒரு எலுமிச்சைத் துண்டை வையுங்கள், அது 1 எலுமிச்சையில் இருந்து வெட்டப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும். மேசையில் ஷ்னிட்ஸெல் மீது எலுமிச்சையைப் பிழியுங்கள்.
எலுமிச்சை1- உப்புசுவைக்கேற்ப
தூள் உப்புவதற்கான காரணம்
பரிமாறுதல்
சேமிப்பு
மேலும் சமையல் குறிப்புகள்
உணவை ரசித்து உண்ணுங்கள்!