উইনার শ্নিৎজেল

4টি বাছুরের মাংসের কাটলেট থেকে যেকোনো শিরা ছাড়িয়ে নিন; প্রতিটি প্রায় 150 গ্রাম। একবারে একটি করে দুই টুকরো ক্লিং ফিল্ম বা বেকিং পেপারের মাঝে রেখে বেলুনি বা ভারী প্যানের চ্যাপটা দিক দিয়ে মাঝখান থেকে বাইরের দিকে পেটান, যতক্ষণ না সমান 4–5 মিমি পুরু হয় এবং একটি ডিনার প্লেটের সমান আকার পায়। আকারের চেয়ে পুরুত্বের সমতা বেশি জরুরি। অসমান পুরুত্বে রান্না করলে পাতলা দিক শুকিয়ে যাবে আর মোটা দিক তখনও কাঁচা থাকবে। কাটলেটের দুই দিকেই লবণ ও গোলমরিচ দিন।

• বাছুরের কাটলেট৬০০ গ্রাম
• লবণস্বাদমতো
• গোলমরিচস্বাদমতো

তিনটি চওড়া প্লেট সাজিয়ে নিন: 60 গ্রাম ময়দা, একটু লবণ দিয়ে ফেটানো 3টি ডিম এবং 120 গ্রাম মিহি সাদা ব্রেডক্রাম্ব। প্রতিটি কাটলেট ময়দায় ডুবিয়ে বাড়তি ময়দা ঝেড়ে ফেলুন, তারপর ডিমে পুরোপুরি ভিজিয়ে নিন এবং অতিরিক্ত ডিম ঝরে যেতে দিন। এরপর ব্রেডক্রাম্বে রেখে ঢেকে দিন, তবে চাপ দেবেন না। আলগা ক্রাম্ব ঝেড়ে ফেলুন। আবরণটি একটু এবড়োখেবড়ো দেখাবে। মোড়ানো কাটলেট র‍্যাকে রেখে 10 মিনিট অপেক্ষা করা যায়।

• গমের ময়দা৬০ গ্রাম
• ডিম৩
• ব্রেডক্রাম্ব১২০ গ্রাম
• লবণস্বাদমতো

মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি চওড়া, ভারী 28 সেমি প্যানে 350 গ্রাম ক্লারিফায়েড মাখন গলিয়ে প্রায় 1 সেমি গভীর করে নিন এবং 160–170 °C তাপমাত্রায় আনুন। এক টুকরো ক্রাম্ব ফেলতেই যেন চিড়বিড় করে ওঠে। দুটি কাটলেট দিন। 2–3 মিনিট ভাজুন, প্যানটি ঘুরিয়ে মাখন যেন উপরের দিকেও ছড়িয়ে যায়। একবার উল্টে আরও 1–2 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না দুই দিক গাঢ় সোনালি হয়। ক্রাম্ব ঢেউয়ের মতো ফুলে মাংস থেকে আলাদা হয়ে উঠবে। বাকি দুটি একইভাবে ভাজুন।

• ঘি৩৫০ গ্রাম
• বাছুরের কাটলেট৬০০ গ্রাম

ফিশ স্লাইস দিয়ে প্রতিটি কাটলেট তুলে নিয়ে একটু সময় চর্বি ঝরতে দিন, তারপর র‍্যাকে বা কিচেন পেপারে রাখুন। একটির ওপর আরেকটি রাখবেন না, কারণ বাষ্পে ক্রাস্ট নরম হয়ে যায়। দ্বিতীয় জোড়া ভাজার সময় প্রথম জোড়া কম আঁচের ওভেনে 80 °C তাপমাত্রায় গরম রাখুন। সামান্য ফ্লেকি লবণ ছড়িয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, প্রতিটির সঙ্গে একটি করে লেবুর ফালি দিন, একটি লেবু থেকে কাটা। টেবিলে শ্নিৎজেলের ওপর লেবু চিপে নিন।

• লেবু১
• লবণস্বাদমতো