Viyana Şnitzeli

Her biri yaklaşık 150 g olan 4 dana pirzolanın sinirlerini temizleyin. Pirzolaları her seferinde 1 tane alıp iki parça streç film ya da pişirme kağıdı arasına koyun. Ortadan dışa doğru, tokmak ya da ağır bir tavanın düz yüzüyle, her yeri eşit 4–5 mm kalınlığa ve bir yemek tabağı büyüklüğüne gelene kadar dövün. Boyuttan çok eşit kalınlık önemlidir. Düzensiz pişen pirzolanın ince ucu kurur, kalın ucu ise hâlâ çiğ kalır. Her iki yüzünü tuz ve karabiberle tatlandırın.

• dana pirzolası600 g
• tuzdamak zevkine göre
• karabiberdamak zevkine göre

Üç geniş tabak hazırlayın: birinde 60 g un, birinde bir tutam tuzla çırpılmış 3 yumurta, diğerinde ise 120 g ince beyaz galeta unu olsun. Her pirzolayı una batırıp fazlasını silkeleyin, yumurtada tamamen ıslanana kadar çevirin ve fazla akmasını bekleyin. Galetaya yatırıp üzerini örtün ama bastırmayın. Gevşek galetayı silkeleyerek dökün. Panenin yüzeyi biraz pürüzlü görünmeli. Panelenmiş pirzolalar telde 10 dakika bekleyebilir.

• buğday unu60 g
• yumurta3
• galeta unu120 g
• tuzdamak zevkine göre

Geniş ve kalın tabanlı 28 cm bir tavada 350 g berrak tereyağını orta-yüksek ateşte yaklaşık 1 cm derinliğinde eritin ve 160–170 °C sıcaklığa getirin. Bir tutam galeta hemen cızırdamalı. İki pirzolayı yerleştirin. Yağ yüzeyi kaplayacak şekilde tavayı çevirerek 2–3 dakika kızartın. Bir kez çevirin ve her iki yüz de koyu altın rengi olana kadar 1–2 dakika daha kızartın. Galeta, etin üzerinden dalgalar halinde kabarmalı. Diğer ikisini de aynı şekilde kızartın.

• sadeyağ350 g
• dana pirzolası600 g

Her pirzolayı balık spatulasıyla çıkarın, yağın bir an süzülmesini bekleyin ve bir tel rafa ya da kağıt havluya alın. Üst üste koymayın, çünkü buhar kabuğu yumuşatır. İkinci çifti kızartırken ilk çifti 80 °C fırında sıcak tutun. Üzerine biraz pul tuz serpip hemen servis yapın; her pirzolanın yanında 1 limondan kesilmiş bir dilim limon olsun. Limonu sofrada şnitzelin üzerine sıkın.

• limon1
• tuzdamak zevkine göre