Wienerschnitzel
Klassisk wienerschnitzel för fyra: kalvkotletter bankade tunna, lätt panerade och stekta i klarat smör tills paneringen puffar upp, gyllene och krispig. Fettet måste vara tillräckligt hett och paneringen får inte tryckas fast.
Allergener i det här receptetSpannmål (gluten)ÄggMjölk (inklusive laktos)
Spannmål (gluten) · Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav
Ägg · Innehåller ägg och produkter framställda därav
Mjölk (inklusive laktos) · Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos)
Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.
Näring · Per portion
Energi470kcal24 %
- Kolhydrat
- 34,7g13 %
- Fett
- 17,2g25 %
- Protein
- 43,5g87 %
Andel av en vuxens dagliga referensintag
Uppskattat utifrån ingredienserna. Faktiska värden varierar med varumärken och portioner.
- Total tid
- 40 min
- Svårighetsgrad
- Medel
Gör så här
Steg 1
Banka och krydda
Skär bort senor från de 4 kalvkotletterna, ungefär 150 g vardera. Lägg 1 i taget mellan 2 ark plastfolie eller bakplåtspapper och banka från mitten och utåt med en köttklubba eller bladet på en tung panna, tills den är jämnt 4–5 mm tjock och lika stor som en middagstallrik. Jämn tjocklek är viktigare än storlek. Blir den ojämnt tillagad torkar den tunna änden medan den tjocka fortfarande är rå. Krydda båda sidorna med salt och peppar.
kalvkotlett600 g
saltefter smak
svartpepparefter smak
Steg 2
Panera kotletterna
Ställ fram 3 breda tallrikar: 60 g vetemjöl, 3 ägg vispade med en nypa salt och 120 g fint vitt ströbröd. Doppa varje kotlett i mjölet, skaka av överflödet, vänd den i ägget tills den är helt blöt och låt det överflödiga droppa av. Lägg den i ströbrödet och täck den, men tryck inte ner. Skaka av löst ströbröd. Paneringen ska se lite grov ut. Panerade kotletter kan vila på galler i 10 minuter.
vetemjöl60 g
Ägg3
ströbröd120 g- saltefter smak
Steg 3
4–6 minStek i het fett
Smält 350 g klarat smör i en bred, tung panna på 28 cm över medelhög till hög värme, till ungefär 1 cm djup, och värm det till 160–170 °C. En nypa ströbröd ska fräsa direkt. Lägg i 2 kotletter. Stek i 2–3 minuter och snurra pannan så att fettet flödar över ovansidan. Vänd en gång och stek i 1–2 minuter till, tills båda sidorna är djupt gyllene. Paneringen ska puffa upp och lyfta från köttet i vågor. Stek de övriga 2 på samma sätt.
ghee350 g- kalvkotlett600 g
Steg 4
Dra av och servera
Lyft upp varje kotlett med en fiskspade, låt fettet rinna av en stund och lägg den på galler eller hushållspapper. Stapla dem inte, för ångan gör skorpan mjuk. Håll det första paret varmt i en svag ugn på 80 °C medan du steker det andra. Strö över lite flingsalt och servera genast, varje kotlett med en citronklyfta skuren från 1 citron. Pressa citronen över schnitzeln vid bordet.
citron1- saltefter smak
Varför paneringen puffar upp
Servering
Förvaring
Fler recept
Smaklig måltid!