Wienerschnitzel
Klassinen wienerschnitzel neljälle: ohuiksi lyödyistä vasikanleikkeistä, jotka leivitetään löyhästi ja paistetaan selkeytetyssä voissa, kunnes muru kohoaa kultaisena ja rapeana. Rasvan pitää olla riittävän kuumaa, eikä murua saa painaa kiinni.
Allergeenit tässä reseptissäViljat (gluteeni)KananmunaMaito (mukaan lukien laktoosi)
Viljat (gluteeni) · Sisältää gluteenia sisältäviä viljoja ja niistä valmistettuja tuotteita
Kananmuna · Sisältää munaa ja siitä valmistettuja tuotteita
Maito (mukaan lukien laktoosi) · Sisältää maitoa ja siitä valmistettuja tuotteita (mukaan lukien laktoosi)
Tämä kuvaa klassista reseptiä, jotta tiedät, mitä kysyä. Se ei ole ilmoitus miltään tietyltä keittiöltä — reseptit ja toimittajat vaihtelevat, ja vain ravintola voi kertoa, mitä sen tarjoamassa ruoassa on.
Ravinto · Per annos
Energia470kcal24 %
- Hiilihydraatti
- 34,7g13 %
- Rasva
- 17,2g25 %
- Proteiini
- 43,5g87 %
Osuus aikuisen päivittäisestä referenssimäärästä
Arvio raaka-aineiden perusteella. Todelliset arvot vaihtelevat tuotemerkkien ja annoskokojen mukaan.
- Kokonaisaika
- 40 min
- Vaikeustaso
- Keskitaso
Valmistus
Askel 1
Lyö ohueksi ja mausta
Leikkaa jänteet pois 4 vasikanleikkeestä, joista kukin painaa noin 150 g. Aseta leike kerrallaan kahden muovikelmun tai leivinpaperin väliin ja lyö keskeltä ulospäin vasaralla tai raskaan pannun litteällä pohjalla, kunnes se on tasan 4–5 mm paksu ja lautasen kokoinen. Tasainen paksuus on tärkeämpi kuin koko. Jos leike paistuu epätasaisesti, ohut pää kuivuu, kun paksu pää on vielä raaka. Mausta molemmat puolet suolalla ja pippurilla.
Vasikanleike600 g
suolamaun mukaan
mustapippurimaun mukaan
Askel 2
Leivitä leikkeet
Valmistele 3 leveää lautasta: 60 g jauhoja, 3 munaa vatkattuna pienellä suolaripauksella ja 120 g hienoa vaaleaa korppujauhoa. Kastele kukin leike jauhoihin, ravista ylimääräiset pois, käännä se munaan, kunnes se on kokonaan kostea, ja anna ylimääräisen valua pois. Aseta leike korppujauhoihin ja peitä, mutta älä paina. Ravista löysät korppujauhot pois. Pinnan pitäisi näyttää hieman karhealta. Leivitettyjä leikkeitä voi odottaa ritilällä 10 minuuttia.
Vehnäjauho60 g
Kananmuna3
korppujauho120 g- suolamaun mukaan
Askel 3
4–6 minPaista kuumassa rasvassa
Sulata 350 g selkeytettyä voita leveässä, paksupohjaisessa 28 cm:n pannussa keskikorkealla lämmöllä noin 1 cm:n syvyyteen ja kuumenna lämpötilaan 160–170 °C. Muutama korppujauhon muru sihisee heti. Laita pannuun 2 leikettä. Paista 2–3 minuuttia ja kierrä pannua, jotta rasva valuu leikkeen pinnan yli. Käännä kerran ja paista 1–2 minuuttia lisää, kunnes molemmat puolet ovat syvän kultaisia. Muru kohoaa lihasta irti aalloittain. Paista muut 2 samalla tavalla.
ghee350 g- Vasikanleike600 g
Askel 4
Valuta ja tarjoile
Nosta jokainen leike ulos kalalastalla, anna rasvan valua hetki ja aseta se ritilälle tai talouspaperille. Älä pinoa niitä, sillä höyry pehmentää kuoren. Pidä ensimmäinen pari lämpimänä matalassa uunissa, lämpötilassa 80 °C, kun paistat toisen erän. Lisää hieman helmisuolaa ja tarjoile heti, kukin leike sitruunalohkon kanssa, joka on leikattu 1 sitruunasta. Purista sitruunaa wienerschnitzelin päälle pöydässä.
sitruuna1- suolamaun mukaan
Miksi muru kohoaa
Tarjoilu
Säilytys
Lisää reseptejä
Hyvää ruokahalua!