Viedenský rezeň
Klasický viedenský rezeň pre štyroch: teľacie rezne natĺkané na tenko, voľne obalené a vyprážané na prepustenom masle, kým strúhanka nenadúva do zlatista a nie je chrumkavá. Tuk musí byť dostatočne horúci a strúhanka sa nesmie pritláčať.
Alergény v tomto recepteObilniny obsahujúce lepokVajciaMlieko (vrátane laktózy)
Obilniny obsahujúce lepok · Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich
Vajcia · Obsahuje vajcia a výrobky z nich
Mlieko (vrátane laktózy) · Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy)
Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.
Výživové údaje · Na porciu
Energia470kcal24 %
- Sacharidy
- 34,7g13 %
- Tuky
- 17,2g25 %
- Bielkoviny
- 43,5g87 %
Podiel z dennej referenčnej dávky dospelého
Odhadnuté z ingrediencií. Skutočné hodnoty sa líšia podľa značiek a porcií.
- Celkový čas
- 40 min
- Náročnosť
- Stredné
Postup
Krok 1
Natlčte a ochuťte
Odstráňte šľachy zo 4 teľacích rezňov, každý asi 150 g. Kladte ich po 1 medzi 2 listy potravinovej fólie alebo papiera na pečenie a natĺkajte od stredu smerom von paličkou alebo plochou stranou ťažkej panvice, kým nebudú rovnomerne 4–5 mm hrubé a veľkosťou ako obedový tanier. Rovnomerná hrúbka je dôležitejšia než veľkosť. Ak sa rezeň upraví nerovnomerne, na tenkom konci vyschne, kým hrubý koniec je ešte surový. Obe strany osoľte a okoreňte korením.
teľací rezeň600 g
soľpodľa chuti
čierne koreniepodľa chuti
Krok 2
Obaľte rezne
Pripravte 3 široké taniere: 60 g múky, 3 vajcia rozšľahané so štipkou soli a 120 g jemnej bielej strúhanky. Každý rezeň obaľte v múke, zbavte ho prebytku, otočte vo vajci, kým nebude úplne mokrý, a nechajte okvapkať. Položte ho do strúhanky a zakryte ju strúhankou, ale netlačte. Zľahka striasť voľnú strúhanku. Obal má pôsobiť mierne nerovne. Obalené rezne môžu na mriežke počkať 10 minút.
pšeničná múka60 g
vajce3
strúhanka120 g- soľpodľa chuti
Krok 3
4–6 minVyprážajte v horúcom tuku
Rozpustite 350 g prepusteného masla na stredne vysokom plameni vo širokej, ťažkej panvici s priemerom 28 cm, do hĺbky asi 1 cm, a zohrejte ho na 160–170 °C. Štipka strúhanky by mala hneď zasyčať. Vložte 2 rezne. Vyprážajte 2–3 minúty a panvicou krúžte, aby tuk prelieval hornú stranu. Otočte raz a vyprážajte ešte 1–2 minúty, kým obe strany nebudú sýto zlaté. Strúhanka sa má vlnito odťahovať od mäsa. Ďalšie 2 rezne vyprážajte rovnako.
ghí350 g- teľací rezeň600 g
Krok 4
Scedťte a podávajte
Každý rezeň vyberte plochou lopatkou, nechajte na chvíľu okapať tuk a položte na mriežku alebo na kuchynský papier. Neskladajte ich na seba, para by zmäkčila kôrku. Prvé 2 rezne udržiavajte teplé v nízkej rúre na 80 °C, kým vyprážate druhú dvojicu. Posypte trochou vločkovej soli a podávajte ihneď, ku každému rezňu 1 klin citróna nakrájaný z 1 citróna. Citrón si stlačte nad rezňom až pri stole.
citrón1- soľpodľa chuti
Prečo strúhanka nadúva
Podávanie
Uskladnenie
Ďalšie recepty
Dobrú chuť!