Schnitzel

Buang sebarang urat dari 4 keping stik anak lembu, lebih kurang 150 g setiap satu. Letakkan 1 keping setiap kali di antara 2 helai plastik pembalut atau kertas pembakar, dan tumbuk dari tengah ke arah luar dengan penumbuk daging atau bahagian rata kuali berat, sehingga ia menjadi tebal 4–5 mm yang sekata dan sebesar pinggan makan. Ketebalan yang sekata lebih penting daripada saiz. Jika dimasak tidak sekata, bahagian yang nipis akan kering manakala bahagian yang tebal masih mentah. Perasakan kedua-dua belah dengan garam dan lada.

• potongan daging anak lembu600 g
• garamikut selera
• lada hitamikut selera

Sediakan 3 pinggan lebar: 60 g tepung, 3 biji telur dipukul dengan secubit garam, dan 120 g serbuk roti putih halus. Celup setiap keping dalam tepung, goncang untuk buang lebihan, pusingkan dalam telur sehingga basah sepenuhnya, dan biarkan lebihan menitis. Letakkan dalam serbuk roti dan tutup, tetapi jangan tekan. Goncang buang serbuk roti yang longgar. Lapisan balutan sepatutnya kelihatan sedikit kasar. Stik yang sudah dibalut boleh diletakkan di atas rak selama 10 minit.

• tepung gandum60 g
• telur3
• serbuk roti120 g
• garamikut selera

Cairkan 350 g mentega tulen dalam kuali lebar dan berat bersaiz 28 cm di atas api sederhana tinggi, sehingga kira-kira 1 cm dalamnya, dan panaskan hingga 160–170 °C. Secubit serbuk roti sepatutnya mendesis serta-merta. Letakkan 2 keping stik. Goreng selama 2–3 minit sambil memusingkan kuali supaya lemak mengalir menyelubungi bahagian atas. Balikkan sekali dan goreng 1–2 minit lagi, sehingga kedua-dua belah keemasan pekat. Serbuk roti sepatutnya mengembang menjauhi daging dalam bentuk gelombang. Goreng 2 keping yang lain dengan cara yang sama.

• ghee350 g
• potongan daging anak lembu600 g

Angkat setiap keping dengan spatula ikan, biarkan lemak menitis seketika dan letakkan di atas rak atau kertas dapur. Jangan tindih, kerana wap akan melembutkan kerak. Simpan pasangan pertama dalam ketuhar suhu rendah pada 80 °C sementara anda menggoreng yang kedua. Tambah sedikit garam flake dan hidangkan segera, setiap keping dengan sehiris lemon yang dipotong dari 1 biji lemon. Perah lemon ke atas schnitzel di meja makan.

• lemon1
• garamikut selera