ვინერ შნიცელი

მოაცილეთ მყესები 4 ხბოს კოტლეტს, თითოეული დაახლოებით 150 გ. თითო-თითოდ დადეთ ორ ფურცელ საკვებ ფირს ან საცხობ ქაღალდს შორის და ჩაქუჩით ან მძიმე ტაფის ბრტყელი მხრით ცენტრიდან კიდეებისკენ გაბრტყელეთ, სანამ თანაბრად 4–5 მმ სისქის და თეფშის ზომის არ გახდება. თანაბარი სისქე უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე ზომა. არათანაბრად შემწვარი კოტლეტის თხელი ბოლო გამოშრება, სქელი ბოლო კი ნედლი დარჩება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი ორივე მხარეს.

• ხბოს კატლეტი600 g
• მარილიგემოვნებით
• შავი პილპილიგემოვნებით

მოამზადეთ სამი ფართო თეფში: 60 გ ფქვილი, 3 კვერცხი მარილის ნიჟარით დათქვილი და 120 გ თეთრი პურის ფხვიერი ნაფშვენი. ამოაგორეთ თითო კოტლეტი ფქვილში, მოაცარეთ ზედმეტი, შემდეგ კვერცხში გადაატრიალეთ, სანამ მთლიანად არ დასველდება, და დაატოვეთ, რომ წვეთები ჩამოიწვეთოს. დადეთ ნაფშვენში და დაფარეთ, მაგრამ არ დააჭიროთ. მოიცრეთ ზედმეტი ნაფშვენი. პანირი ოდნავ უხეში უნდა გამოიყურებოდეს. პანირებული კოტლეტები შეიძლება გისოსზე 10 წუთი დაელოდოს.

• ხორბლის ფქვილი60 g
• კვერცხი3
• პურის საფანელი120 g
• მარილიგემოვნებით

დადნობეთ 350 გ დადნობილი კარაქი ფართო, მძიმე 28 სმ ტაფაში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, დაახლოებით 1 სმ სიღრმემდე, და მიიყვანეთ 160–170 °C ტემპერატურამდე. პანირის მცირე ნაწილაკი მაშინვე უნდა ჩაიჩხრიალოს. ჩადეთ 2 კოტლეტი. შემწვით 2–3 წუთი, ტაფას ატრიალებთ, რომ ცხიმი ზედაპირზე გადაიდინოს. ერთხელ გადააბრუნეთ და შემწვით კიდევ 1–2 წუთი, სანამ ორივე მხარე ღრმა ოქროსფერი არ გახდება. პანირი ხორცს ტალღებად უნდა მოსცილდეს. დანარჩენი 2 იგივენაირად შემწვით.

• ერბო350 g
• ხბოს კატლეტი600 g

თევზის სპატულით ამოიღეთ თითო კოტლეტი, წამით მოაცალეთ ცხიმი და დადეთ გისოსზე ან სამზარეულოს ქაღალდზე. არ დააწყოთ ერთმანეთზე: ორთქლი არბილებს ქერქს. პირველი წყვილი თბილად შეინახეთ დაბალ ღუმელში 80 °C ტემპერატურაზე, სანამ მეორე წყვილს შეწვავთ. მოაყარეთ ფანტელისებრი მარილი და მიართვით მაშინვე, თითო კოტლეტს დაჭრილი ლიმონის ნაჭერი, 1 ლიმონიდან დაჭრილი. სუფრასთან ლიმონის წვენი შნიცელზე გამოწურეთ.

• ლიმონი1
• მარილიგემოვნებით