Sznycel wiedeński
Klasyczny sznycel wiedeński dla czterech osób: cienkie płaty cielęciny, panierowane luźno i smażone na klarowanym maśle, aż panierka napęcznieje i zrumieni się na złoty, chrupiący kolor. Tłuszcz musi być dostatecznie gorący, a panierki nie wolno dociskać.
Alergeny w tym przepisieZboża (gluten)JajaMleko (w tym laktoza)
Zboża (gluten) · Zawiera zboża zawierające gluten oraz produkty pochodne
Jaja · Zawiera jaja oraz produkty pochodne
Mleko (w tym laktoza) · Zawiera mleko oraz produkty pochodne (w tym laktozę)
To opisuje klasyczny przepis, żebyście wiedzieli, o co pytać. To nie jest deklaracja konkretnej kuchni — przepisy i dostawcy się różnią, i tylko restauracja może powiedzieć, co jest w daniu, które podaje.
Wartości odżywcze · Na porcję
Energia470kcal24%
- Węglowodany
- 34,7g13%
- Tłuszcz
- 17,2g25%
- Białko
- 43,5g87%
Udział w dziennym referencyjnym spożyciu dorosłego
Wartości szacunkowe, obliczone na podstawie składników. Rzeczywiste wartości zależą od marek produktów i wielkości porcji.
- Całkowity czas
- 40 min
- Poziom trudności
- Średni
Sposób przygotowania
Krok 1
Rozbij i dopraw
Usuń ścięgna z 4 cielęcych kotletów, każdy około 150 g. Kładź po jednym między dwoma arkuszami folii spożywczej lub papieru do pieczenia i rozbijaj od środka na zewnątrz tłuczkiem albo płaską stroną ciężkiej patelni, aż kotlet będzie równomiernie cienki, 4–5 mm grubości, i wielkości talerza obiadowego. Równa grubość jest ważniejsza niż rozmiar. Przy nierównym przygotowaniu cienki koniec kotleta wysycha, a gruby jest jeszcze surowy. Dopraw obie strony solą i pieprzem.
kotlet cielęcy600 g
sóldo smaku
czarny pieprzdo smaku
Krok 2
Panieruj kotlety
Przygotuj trzy szerokie talerze: 60 g mąki, 3 jajka roztrzepane z szczyptą soli i 120 g drobnej białej bułki tartej. Obtocz każdy kotlet w mące, strząśnij nadmiar, przełóż go przez jajko, aż dobrze nasiąknie, i pozwól spłynąć nadmiarowi. Połóż go w bułce tartej i przykryj, ale nie dociskaj. Strząśnij luźne okruchy. Panierka powinna wyglądać trochę nierówno. Spanierowane kotlety mogą odpocząć na kratce przez 10 minut.
mąka pszenna60 g
jajko3
bułka tarta120 g- sóldo smaku
Krok 3
4–6 minSmaż w gorącym tłuszczu
Rozpuść 350 g klarowanego masła na szerokiej, ciężkiej patelni o średnicy 28 cm, na średnio-wysokim ogniu, do grubości około 1 cm, i rozgrzej do 160–170 °C. Szczypta bułki tartej powinna od razu zaskwierczeć. Włóż dwa kotlety. Smaż przez 2–3 minuty, obracając patelnią, żeby tłuszcz oblewał wierzch. Odwróć raz i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż obie strony będą głęboko złote. Panierka powinna odstawać od mięsa falami. Pozostałe dwa smaż w ten sam sposób.
ghee (masło klarowane)350 g- kotlet cielęcy600 g
Krok 4
Odsącz i podawaj
Wyjmij każdy kotlet szpatułką do ryby, pozwól tłuszczowi chwilę spłynąć i połóż go na kratce lub na papierze kuchennym. Nie układaj ich w stos: para zmiękczy skórkę. Pierwszą parę trzymaj w cieple w piekarniku na niskiej temperaturze 80 °C, podczas gdy smażysz drugą. Dodaj odrobinę płatkowanej soli i podawaj od razu, każdy z klinem cytryny wykrojonym z jednej cytryny. Wyciśnij sok z cytryny na sznycel przy stole.
cytryna1- sóldo smaku
Dlaczego panierka puchnie
Podawanie
Przechowywanie
Więcej przepisów
Smacznego!