Paratha

Paratha je slojeviti pšenični hleb pečen na tiganju, ponekad punjen začinjenim krompirom. Uobičajen je severnoindijski hleb, premazuje se gi-jem, a slojevi ga razlikuju od običnog rotija.

Šta je zapravo

Testo od pšenice razvalja se tanko, premaže gi-jem i nekoliko puta presavije, čime se stvaraju slojevi nalik onima u lisnatom testu, samo grublji. Ponekad se pre poslednjeg presavijanja u sredinu stavi zgnječen začinjen krompir. Testo se ponovo razvalja i peče na vrućoj suvoj ploči, uz još gi-ja; površina dobija mehuriće, a slojevi se blago razdvajaju i hrskaju.

Obična i punjena paratha peku se gotovo isto, ali na tanjiru su različita jela. Obična je jednostavan, listav hleb uz jelo; krompirom punjena aloo paratha dovoljno je obilna za samostalan doručak.

Kako se služi

• Vruća s ploče, sa komadićem putera koji se topi odozgo.
• Punjena verzija obično ide uz jogurt i ukiseljeno povrće.
• Obična kao hleb uz jelo, a punjena kao glavni obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite da li je obična ili punjena i čime, pošto se razlikuju i veličina i zasitnost.
• Istaknite gluten i mleko iz gi-ja.
• Navedite ako nudite vegansku verziju sa uljem umesto tradicionalnog gi-ja.