Paratha

Paratha adalah roti pipih gandum berlapis yang digoreng di wajan, sering diisi kentang berbumbu. Ini roti wajan sehari-hari India Utara, dioles ghee pada lebih dari satu tahap. Lapisannya membedakan paratha dari roti tawar seperti roti biasa.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan gandum digilas tipis, dioles ghee, lalu dilipat beberapa kali. Kadang isian kentang tumbuk berbumbu ditekan ke dalamnya sebelum lipatan terakhir; lapisan terbentuk seperti pastry, meskipun dengan cara lebih sederhana. Adonan digilas rata sekali lagi dan dimasak pada wajan datar panas tanpa minyak. Saat digoreng, roti dioles lebih banyak ghee; itulah yang membuat permukaannya berbintik dan memberi setiap lapisan kesempatan menjadi agak renyah terpisah dari lapisan lain.

Paratha polos dan isi dimasak hampir sama, tetapi tampil sangat berbeda di piring. Versi polos adalah roti pendamping sederhana dan berlapis; versi berisi kentang, aloo paratha, cukup mengenyangkan untuk menjadi sarapan lengkap.

Cara penyajiannya

• Panas langsung dari wajan, dengan sedikit mentega yang meleleh di atasnya.
• Dengan yogurt dan acar di samping, pasangan standar untuk paratha isi.
• Sebagai roti pendamping polos atau sebagai hidangan utama jika diberi isian; satu nama mencakup dua jenis porsi.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan dengan tegas apakah polos atau berisi, serta isiannya, karena kedua jenis ini berbeda ukuran meskipun memakai nama sama.
• Cantumkan gluten dan susu dari ghee.
• Beri tahu jika tersedia versi vegan berbahan minyak; ghee tradisional tetapi mudah diganti.