پراٹھا

پراٹھا گندم کی تہہ دار روٹی ہے جسے توے پر پکاتے ہیں اور اکثر مصالحے دار آلو سے بھرتے ہیں۔ شمالی ہندوستان کی روزمرہ روٹی ہے؛ کئی مرحلوں پر گھی لگتا ہے، اور تہہ دار ساخت ہی اسے سادہ روٹی سے الگ کرتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گندم کے آٹے کا پیڑا باریک بیل کر گھی لگاتے اور کئی بار تہہ کرتے ہیں؛ کبھی آخری تہہ سے پہلے مسلے مصالحے دار آلو کی بھرائی اندر رکھتے ہیں۔ یوں پیسٹری کی طرح کئی تہیں بنتی ہیں، اگرچہ زیادہ سادہ طریقے سے۔ دوبارہ بیل کر گرم خشک توے پر پکاتے ہیں اور تلتے وقت مزید گھی لگاتے ہیں۔ اس سے سطح پر چھالے بنتے اور تہوں کو ایک دوسرے سے ذرا خستہ ہونے کا موقع ملتا ہے۔

سادہ اور بھرے پراٹھے تقریباً ایک جیسے پکائے جاتے ہیں، مگر پلیٹ میں بالکل مختلف کھانے لگتے ہیں۔ سادہ صورت ہلکی تہہ دار سائیڈ روٹی ہے؛ آلو بھرا آلو پراٹھا اتنا بھرپور ہے کہ اکیلا ناشتہ بن سکتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• توے سے گرم، اوپر مکھن کا ٹکڑا پگھلتا ہوا۔
• دہی اور اچار کے ساتھ، بھرے پراٹھے کا روایتی جوڑ۔
• سادہ ہو تو سائیڈ روٹی، بھرا ہو تو پورا کھانا؛ ایک ہی لفظ دو الگ حصوں کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• صاف بتائیں کہ سادہ ہے یا بھرا ہوا، اور بھرائی کیا ہے؛ ایک ہی نام کے تحت دونوں کے حصے مختلف ہوتے ہیں۔
• گلوٹن اور گھی سے آنے والے دودھ کی نشاندہی کریں۔
• اگر تیل سے بنی ویگن صورت دستیاب ہے تو لکھیں؛ گھی روایتی ہے مگر آسانی سے اس کا متبادل ہوسکتا ہے۔