Paratha

Paratha ialah roti pipih gandum berlapis yang digoreng di atas kuali, sering disumbat kentang berempah. Ia roti plat harian India Utara, disapu minyak sapi (ghee) pada lebih daripada satu peringkat, dan lapisannyalah yang membezakannya daripada roti biasa.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh gandum dibentang nipis, disapu ghee dan dilipat berulang kali, kadangkala dengan inti kentang lecek berempah ditekan di dalam sebelum lipatan terakhir, membina lapisan seperti pastri walaupun jauh lebih kasar. Ia dibentang semula dan dimasak di atas plat kering yang panas, disapu ghee lagi semasa digoreng, yang menjadikan permukaannya melepuh dan memberi setiap lapisan peluang untuk menjadi sedikit garing secara berasingan.

Paratha kosong dan paratha berinti dimasak hampir sama, tetapi kelihatan sangat berbeza di atas pinggan. Versi kosong ialah roti sampingan yang ringkas dan berlapis; versi berinti kentang, aloo paratha, cukup mengenyangkan untuk menjadi sarapan penuh.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari plat, dengan seketul mentega yang mencair di atas.
• Dengan yogurt dan jeruk di sisi, padanan piawai untuk paratha berinti.
• Sebagai roti sampingan jika kosong, atau hidangan itu sendiri jika berinti; satu perkataan yang sama merangkumi dua saiz hidangan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan dengan jelas sama ada ia kosong atau berinti, dan berinti apa, kerana kedua-duanya hidangan berlainan saiz di bawah satu nama.
• Nyatakan gluten dan tenusu daripada ghee.
• Maklumkan jika ada versi vegan berasaskan minyak, kerana ghee memang tradisional tetapi mudah diganti.