Paratha

Paratha, genellikle baharatlı patatesle doldurulan, katmanlı, sacda pişirilen bir buğday ekmeğidir. Kuzey Hindistan'ın gündelik sac ekmeğidir, birden fazla aşamada ghee ile fırçalanır ve onu sade bir rotiden ayıran şey tam da bu katmanlanmadır.

Aslında nedir

Bir buğday hamuru ince açılır, ghee ile fırçalanır ve kendi üzerine birkaç kez katlanır — bazen son katlamadan önce içine ezilmiş baharatlı patates doldurulur — böylece bir hamur işinin yaptığı gibi, ama çok daha kaba bir şekilde katmanlar oluşturulur. Yeniden açılıp sıcak, kuru bir sacda pişirilirken daha fazla ghee ile fırçalanır; bu da yüzeyin kabarcıklanmasını sağlar ve her katmana diğerlerinden bağımsız olarak hafifçe çıtırlaşma şansı verir.

Sade bir paratha ile doldurulmuş bir paratha neredeyse aynı şekilde pişirilir, ama tabakta çok farklı okunur. Sade sürüm, basit, katmanlı bir yan ekmektir; patates dolgulu sürüm olan aloo paratha ise kendi başına tam bir kahvaltı sayılacak kadar doyurucudur.

Nasıl servis edilir

• Sacdan sıcak sıcak, üzerinde eriyen bir parça tereyağıyla.
• Yanında yoğurt ve turşuyla, dolgulu bir paratha için standart eşleme.
• Sade hâliyle bir yan ekmek olarak, dolgulu hâliyle ise yemeğin kendisi olarak — aynı isim iki farklı porsiyonu kapsar.

Menüye nasıl yazılır

• Sade mi dolgulu mu olduğunu ve neyle dolgulandığını açıkça söyleyin, çünkü aynı isim altında ikisi farklı boyutlarda yemeklerdir.
• Gluteni ve ghee'nin süt ürünü olduğunu belirtin.
• Yağ bazlı, vegan bir sürüm varsa belirtin, çünkü ghee geleneksel olsa da kolayca ikame edilebilir.