პარათჰა

პარათჰა ფენოვანი ტაფაზე შემწვარი ხორბლის პურია, ხშირად სანელებლებიანი კარტოფილით შევსებული. ჩრდილოეთ ინდურ ყოველდღიურ პურს რამდენიმე ეტაპზე გჰის უსვამენ. ჩვეულებრივი როტისგან ფენები განასხვავებს.

სინამდვილეში რა არის

ხორბლის ცომს თხლად აბრტყელებენ, გჰის უსვამენ და რამდენჯერმე კეცავენ. ზოგჯერ ბოლო დაკეცვამდე შიგ სანელებლებიან კარტოფილის პიურეს ტენიან. უხეში ცომეულის მსგავსი ფენები იქმნება. კვლავ აბრტყელებენ და ცხელ მშრალ ტაფაზე ამზადებენ, თან მეტი გჰით. ზედაპირი ბუშტუკდება და თითო ფენა ოდნავ ცალ-ცალკე ხრაშუნდება.

უბრალო და შევსებული პარათჰა თითქმის ერთნაირად მზადდება, თუმცა სხვადასხვა ულუფაა. უბრალო ფენოვანი მისაყოლებელი პურია. კარტოფილიანი ალუ პარათჰა დამოუკიდებელი საუზმისთვის საკმარისად ნოყიერია.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელ ტაფიდან, ზედ მდნარი კარაქის ნაჭრით.
• იოგურტითა და მწნილით — შევსებული ფორმის ჩვეულებრივი წყვილი.
• უბრალოს მისაყოლებელ პურად, შევსებულს თვით სადილად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მკაფიოდ დაწერეთ უბრალოა თუ შევსებული და რით: ერთი სახელი სხვადასხვა ზომის კერძს ფარავს.
• აღნიშნეთ გლუტენი და გჰის რძე.
• მიუთითეთ ზეთიანი ვეგანური ფორმა, თუ გაქვთ: გჰი ადვილად იცვლება, მაგრამ ასეთ ულუფას კარაქი და იოგურტიც არ უნდა მოჰყვეს.