Profiterole

Profiterole on pieni halkaistu tuulihattu, joka täytetään jäätelöllä tai kermalla, kasataan muiden kanssa pyramidiksi ja peitetään lämpimällä suklaakastikkeella. Ranskalainen jälkiruoka muistuttaa jäätelöéclairia: taikina on sama, mutta muoto pyöreä pitkän sijaan ja täyte kylmä.

Mitä se oikeastaan on

Tuulihattutaikinan jauhot, voi ja kananmuna työstetään liedellä tahnaksi ennen pursottamista ja paistamista. Pienet pyöreät pallot kohoavat ontoiksi, rapeakuorisiksi ja sisältä ilmaviksi. Jäähtyneet pallot halkaistaan ja täytetään jäätelöllä tai makeutetulla vatkatulla kermalla. Useita kasataan lautaselle pyramidiksi, jonka päälle kaadetaan pöydässä lämmin suklaakastike.

Kastike lisätään aivan viime hetkellä. Liian aikainen kaataminen sulattaa jäätelön ennen ensimmäistä suupalaa; tämä on ruoan keskeinen ajoitusriski.

Miten se tarjoillaan

• Pyramidiksi kasattuna, vähintään kolme palloa lautasella.
• Lämpimällä suklaakastikkeella pöydässä viimeisteltynä juuri ennen syömistä.
• Klassisesti jäätelötäytteisenä, vaikka myös leivonnaiskreemitäyte tunnetaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni, kananmuna ja maito, joita kuori ja täyte sisältävät.
• Kerro, onko täyte jäätelöä vai leivonnaiskreemiä. Ne muodostavat erilaiset jälkiruoat saman nimen alla.
• Mainitse pöydässä kaadettava suklaakastike, sillä esillepano ja ajoitus kuuluvat kokemukseen.
• Kerro, jos teet tuulihatut itse. Tuore, kunnolla kohonnut kuori kertoo käsityöstä valmiiseen kuoreen verrattuna.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.