Katogo

Katogo ist ein ugandischer Eintopf aus grünen Kochbananen oder Plantain, geschmort mit Rindfleisch oder Innereien, Tomate und Zwiebel.

Katogo ist ein alltägliches Hausgericht in Uganda und wird auch in einfachen Lokalen verkauft. Es verwendet dieselbe grüne Kochbanane wie Matoke, das gedämpfte Bananengericht, doch hier wird die Frucht in Stücke geschnitten und in einer lockeren, herzhaften Soße gegart. Erdnüsse gehören zum klassischen Rezept und verleihen dem Gericht Körper und einen milden, nussigen Geschmack. Haushalte unterscheiden sich darin, wie viel Fleisch, Erdnuss und Flüssigkeit sie verwenden.

Was es wirklich ist

Grüne Kochbananen oder Plantain werden geschält, in Stücke geschnitten und mit Rindfleisch oder Innereien, gehackter Zwiebel, Tomate und gemahlenen Erdnüssen geschmort. Während des Garens wird die Stärke weich und bindet die Flüssigkeit, sodass die Soße dick und anhaftend wird statt wässrig. Sie wird mit Salz gewürzt und als vollwertige Mahlzeit gegessen.

Katogo ist herzhaft, nicht süß. Unreife Bananen und Plantain enthalten kaum Zucker, und der Eintopf wird mit Zwiebel und Tomate gegart, nicht gesüßt.

So wird es serviert

• Heiß, in einer tiefen Schale oder auf einem Teller, wobei die Soße über die Stücke gelöffelt wird.
• Als Hauptgericht, oft allein.
• Mit einem Löffel gegessen, wobei die weiche Frucht beim Essen in die Soße gedrückt wird.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Nennen Sie das Eiweiß: Rindfleisch oder Innereien, falls die Küche diese verwendet. Gäste, die Innereien meiden, werden nachfragen.
• Kennzeichnen Sie Erdnüsse als deklarationspflichtiges Allergen, da sie zum Standardrezept gehören. Vermerken Sie, falls die Küche sie weglässt.
• Benennen Sie die Frucht als Plantain oder grüne Kochbanane und geben Sie an, ob die Schale allein oder mit einer anderen Beilage serviert wird.
• Geben Sie die Portionsgröße pro Schale an, da der Eintopf oft als vollwertige Mahlzeit bestellt wird.