Kossai

Was es wirklich ist

Kossai sind knusprig frittierte Küchlein aus Augenbohnen-Teig, wie sie in Hausa-Gemeinschaften einschließlich Niger verbreitet sind. Die Bohnen werden eingeweicht, zu Teig gemahlen, gewürzt und portionsweise frittiert. Außen bräunen die Stücke, während sie innen weich bleiben. Manche Rezepte schlagen den Teig auf oder lockern ihn anderweitig. Der Name Kossai wird in Niger und weiteren Hausa-Esskulturen verwendet; Akara ist regional ein verwandter oder alternativer Name.

Die Hülsenfrucht bildet die herzhafte Grundlage. Zwiebel, Chili oder andere Aromaten können dazukommen, doch die Rezepte variieren. Kossai wird pur, mit Sauce oder als Teil einer größeren Mahlzeit gegessen; Beilagen sind optional. Frittieröl und gemeinsam genutzte Fritteusen sind für Allergen- und Ernährungsangaben zu berücksichtigen.

Wie es serviert wird

Kurz nach dem Frittieren heiß oder warm in kleinen Portionen servieren, damit die Oberfläche knusprig bleibt. Dip, Brot oder Sauce separat benennen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als Augenbohnenküchlein beschreiben und den Namen Kossai beibehalten. Würzung und Frittierfett nennen und gemeinsam genutzte Fritteusen prüfen.