Biryani

Biryani er basmatiris lagdelt med krydret kød eller grøntsager og tilberedt langsomt. Retten forbindes med festmåltider i Indien; krydring, ingredienser og metode varierer tydeligt fra region til region.

Hvad det egentlig er

Risene forkoges separat. Kylling, lam eller grøntsagsfyld krydres ofte med yoghurt, ingefær, hvidløg og garam masala. Ris og fyld lægges i lag med stegte løg, safranmælk og ghee, hvorefter gryden forsegles og færdigtilberedes ved lav varme eller i ovn. Denne dampmetode kaldes dum. Hyderabadi-udgaven kan tilberede råmarineret kød og ris sammen; Lucknowi-udgaven tilbereder kødet først.

Biryani har rødder i persiske pilaftraditioner, men de regionale indiske traditioner er blevet selvstændige. Risene anrettes lagvist frem for at blive rørt sammen i gryden.

Sådan serveres det

• Serveres gerne direkte fra den forseglede gryde med raita og en enkel salat.
• Ris og fyld holdes lagdelte ved anretning.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv stilart, for eksempel Hyderabadi eller Lucknowi.
• Oplys om mælk fra yoghurt og ghee samt om vegetarisk variant.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.