Kartoffelbabka

Hvad det egentlig er

En bagt hviderussisk kartoffelgryde, ofte tilberedt med svinekød og løg.

Revet kartoffel blandes med svitset løg og i mange versioner med svinekød eller bacon, hvorefter retten bages, til toppen er gylden, og midten er sat. At rive kartoflerne giver gryden en tæt konsistens, som adskiller sig fra stampede kartoffelretter. Løg røres igennem, og svinekød eller bacon kan tilføre fedt og salt smag, men retter uden kød er også mulige. Nogle opskrifter bruger æg eller mel til at binde blandingen; ingredienslisten skal passe til køkkenets parti. Svinekød eller bacon giver smag og fedt i mange versioner, men en kødfri gryde er også mulig. Den præcise opskrift kan bruge et bindemiddel, og det ændrer allergenoplysningerne; det skal kontrolleres og ikke antages. Toppen er ikke automatisk en del af retten. Indmaden forbliver fugtig og kartoffelbetonet, i modsætning til en sprød kartoffelpandekage, der er stegt i et tyndt lag olie.

Sådan serveres det

Toppen bliver brun, mens midten sætter sig, og den færdige babka kan skæres i skiver eller serveres med ske, mens den stadig er varm. Bagningen får den revne kartoffel og løgene til at sætte sig til en gryde, der kan skæres, mens toppen bliver gylden. Babka serveres varm i skiver eller i skeportioner, nogle gange sammen med rømme eller et andet topping. Angiv kødstatus og eventuelt mejeritilbehør på menuen. Rømme er et valgfrit tilbehør og ikke en obligatorisk del af gryden. Angiv, om opskriften indeholder svinekød, bacon, æg eller mel, og beskriv serveringen som skive eller skeportion.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft køkkenets ingredienser og tilberedning for hvert parti, før der fremsættes påstande om allergener eller kost.