Gulyásleves

Hvad det egentlig er

Gulyásleves er en ungarsk oksekødssuppe krydret med paprika, som typisk indeholder kartofler og grøntsager. Det er en suppe og ikke den tykke, koncentrerede gryderet, som ofte kaldes gulasch i udlandet.

Ungarsk gulyásleves er en bouillonrig oksekødssuppe, ikke en tyk, reduceret gryderet. En kendt udgave bruger løg, paprika, kartoffelterninger og csipetke, små knebne stykker dej; bouillonen bindes ikke med en roux. Den røde paprikabouillon bærer oksekødet og grøntsagerne, og regionale opskrifter varierer i de øvrige grøntsager og den nøjagtige konsistens. Det er en velkendt ungarsk suppe. Oksekød-og-grøntsag-versionen indeholder ikke altid csipetke, så menuer bør oplyse hvedebaseret dej, når den tilsættes. Brug “gulaschsuppe” eller forklar den bouillonbaserede stil for at skelne den fra udenlandske retter, der også kaldes gulasch.

Gulyásleves er en bouillonbaseret suppe, selvom opskrifterne varierer. Paprikaen krydrer oksekødsbouillonen, mens kartofler og eventuelle øvrige grøntsager afhænger af den regionale opskrift. Csipetke kan være med eller udeladt, så menuen bør angive, om disse små dejstykker er med. Det påvirker både teksturen og oplysningen om hvede. Et brød til, hvis det tilbydes, er adskilt fra selve suppen.

Sådan serveres det

• Serveres varm som en mættende suppe, nogle gange med brød.
• Hold bouillonen og grøntsagerne tydeligt adskilt fra en reduceret oksekødsgryderet.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv den som ungarsk oksekødssuppe, og angiv de faktiske grøntsager, der bruges.
• Denne side giver en generel beskrivelse; bekræft de faktiske ingredienser med køkkenet.