Pelau

Hvad det egentlig er

En enpotteret, kraftigt krydret risret med kylling, forbundet med hjemmekøkkenet på Dominica.

Kylling og dueærter tilberedes sammen med ris og krydderier; nogle versioner karamelliserer først sukker for farve og dybde. Der kan også bruges andet kød.

Pelau er en kraftigt krydret risret, lavet med kylling og somme tider andet kød. Risen koger i samme gryde med de krydrede ingredienser og optager deres smag, så retten bliver en komplet hovedret. Dueærter optræder i mange caribiske pelau-opskrifter, og nogle kokke bruner sukker først for at give den færdige ris en mørkere farve, men ingen af delene er påkrævet i enhver dominicansk version. Denne artikel holder derfor kylling og krydret ris i centrum og behandler andre kødkombinationer som variationer.

Pelau er en regional enpotteret ret, så at den findes på Dominica betyder ikke, at alle øens opskrifter er ens. Landebetegnelsen er nyttig for den lokalt serverede udgave, mens de bredere caribiske slægtninge ikke bør forveksles med ubeslægtede retter. Gryde-metoden betyder, at kød, ris og krydderier tilberedes sammen i stedet for at samles som separate komponenter efter tilberedningen. En menu bør angive, hvilket protein og hvilke ærter der er brugt i den pågældende portion, og oplyse eventuelle tilsætninger af fond eller krydderier. Det undgår at antyde en fast opskrift, hvor husholdningernes praksis varierer. Serveres varmt som hovedret, og beskriv eventuelt en separat salat eller sauce som tilbehør snarere end som en del af pelauen selv.

Sådan serveres det

• Serveres som en komplet enpotteret hovedret.
• Angiv, hvilket kød og hvilke ærter der er brugt i den serverede version.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv de ingredienser og den tilberedning, der faktisk er brugt.
• Bekræft opskriftsspecifikke allergener og krydskontaminering med køkkenet.