Mulgipuder

Hvad det egentlig er

En kraftig sydestisk mos af kartofler og byg, traditionelt serveret med stegt svinekød eller bacon.

Mulgipuder er en sydestisk mos af kartofler og byg, forbundet med Mulgimaa. Kartofler og byg koges møre og blandes til en kraftig mos; stegt svinekød eller bacon tilføjer ofte en smagfuld topping eller et tilbehør. Konsistensen kan være grov eller mere grundigt moset, og husholdningernes mængdeforhold varierer. Dette er en solid hverdagsret snarere end en glat suppe.

Navnet bør holdes adskilt fra Mulgikapsad. Selvom begge retter har en tilknytning til Mulgimaa og byg, defineres Mulgipuder af kartofler og mos, mens Mulgikapsad er kogt kål med byg og svinekød. Svinekødet kan blandes i eller serveres separat; en restaurant bør beskrive sin faktiske anretning. Byg er en form for gluten, og svinekød er ikke nødvendigvis til stede i hver version, selvom det er et almindeligt tilbehør. Menuer bør angive, om bacon er indarbejdet i moset eller tilføjet ovenpå, og om smør eller mælk bruges til at færdiggøre kartoflerne. Dette bevarer rettens regionale identitet uden at pålægge én bestemt familieopskrift.

Sådan serveres det

• Serveres i den sædvanlige måltidskontekst, med lokalt brugte tilbehør, hvor det er relevant.
• Valg af ingredienser og tilberedningsdetaljer varierer efter husholdning og restaurant.

Sådan skriver du det på kortet

• Bevar den lokale retsnavn, og forklar de definerende ingredienser enkelt.
• Angiv tilberedning og tilbehør, der faktisk tilbydes.
• Bekræft ingredienser og praksis for krydskontaminering med køkkenet, før du fremsætter allergenpåstande.