Kratzate

Hvad det egentlig er

En rustik pandekage fra Liechtenstein, revet i stykker og brunet på panden.

Kratzate er en tyk pandekage, som rives i uregelmæssige stykker, mens den steger, eller lige efter den vendes ud, og derefter brunes på panden. Den hører til en alpin familie af revne pandekager, så beslægtede former findes også uden for Liechtenstein. Denne post bevarer det lokale navn og den lokale ramme uden at hævde eksklusivitet. Retten har en plads i den lokale liechtensteinske madlavning. Den overordnede tilberedning er fastlagt, men der findes ikke én opskrift, så denne post undgår en fast topping eller en regel om sød kontra salt. Smør bruges i den repræsentative tilberedningsmetode. Eventuel mælk, æg eller mel skal kontrolleres mod køkkenets dejopskrift og deklareres, når det er påkrævet. En nylavet portion bedømmes bedst ud fra de brunede stykker og den bløde inderside. Kokken brækker pandekagen i ujævne portioner, mens den stivner, i stedet for at skære en færdig rund i pæne kiler. Det giver retten dens rustikke udseende og flere brunede kanter.

Kratzate er en tyk pandekage, der steges i en pande og rives i uregelmæssige stykker, mens den bruner. Den hører til den alpine familie af revne pandekager, og lokale tilberedninger og tilbehør varierer. Serveres nybrunet. Næringsindholdet er et cirka-estimat pr. 100 g for en simpel smørstegt version, ikke en laboratorieanalyse.

Sådan serveres det

De revne kanter giver mere brunet overflade end en pandekage serveret hel. Dejingredienser og tilbehør varierer fra husstand til husstand, og denne repræsentative profil beskriver en simpel smørstegt version. Den serveres bedst nybrunet, mens kanterne stadig er varme, og midten er blød. En menu kan forklare, at den rives i stedet for at skæres, hvilket hjælper med at skelne retten fra en almindelig pandekage. Søde eller salte tilbehør bør kun nævnes, når de faktisk serveres.

Sådan skriver du det på kortet

Behold navnet Kratzate, og beskriv de ingredienser og den tilberedning, der faktisk bruges. Oplys gæsterne om eventuelle opskriftsspecifikke variationer.