Sachertorte

Sachertorte er en tæt chokoladekage med abrikosmarmelade og et mørkt chokoladeovertræk. Den forbindes med Wien og konditor Franz Sacher, som efter traditionen skabte den i 1832.

Hvad det egentlig er

En kompakt chokoladekage bages, køles af og skæres over. Et tyndt lag abrikosmarmelade smøres mellem lagene og ofte også på ydersiden, før kagen dækkes med blank chokoladeglasur. Overtrækket skal sætte sig fast og glat, ikke forblive som blød ganache.

Abrikoslaget skærer gennem den mørke chokolade. Det giver kagen dens karakteristiske let frugtige syre og adskiller den fra en almindelig chokoladekage.

Sådan serveres det

• I et smalt stykke med usødet flødeskum ved siden af.
• Ved stuetemperatur, så glasuren og kagen har den rette tekstur.
• Som klassisk wienerkage til kaffe.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om hvede, æg og mælk.
• Nævn abrikosmarmeladen og flødeskummet, hvis det følger med.
• Brug kun “Original Sacher-Torte” om den bestemte originalversion.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.