Bolón de Verde

Hvad det egentlig er

En kugle af mosede grønne plantains, ofte fyldt med ost, flæskesvær eller begge dele, og derefter brunet.

Bolón de verde er en kystnær ecuadoriansk morgenmad eller snack. Fyldet varierer, så nævn ost- eller flæskefyldet på menuen.

Bolón de verde er en kystnær ecuadoriansk kugle, lavet ved at mose kogte grønne plantains og forme dem omkring et fyld. Grundlaget er grøn plantain, og som kendte fyld nævnes ost eller flæskesvær. Plantainen blødgøres før mosningen, formes derefter i hånden til en kompakt kugle og brunes. Fyldet ændrer smag og allergenprofil, så navnet alene fortæller ikke gæsten, om portionen indeholder mælkeprodukter, svinekød eller begge dele.

Resultatet er tættere end en dessert af moden banan og spises som regel til morgenmad eller som snack. Ost giver en cremet kerne, mens chicharrón tilfører salt smag af svinekød og sprødhed. Nogle kokke kombinerer fyldene, og lokale versioner kan variere i, hvordan plantainen tilberedes eller brunes. Menuen bør nævne fyldet eksplicit og oplyse, om bolónen er friteret eller på anden måde brunet, hvis det har betydning for køkkenets tilberedning. Den adskiller sig fra en flad patacón eller en plantain som tilbehør: den mosede plantain formes til en kugle og fyldes ofte. Fyldene varierer, så menuen bør nævne det, der bruges. Kontrollér krydsforurening med mælk og fritureolie, før der gives allergenløfter. Menuen bør også nævne eventuel tilsat sauce.

Sådan serveres det

• Server friskt tilberedt ved den temperatur og konsistens, der er sædvanlig for retten.
• Angiv hovedfyldet, proteinet eller tilbehøret, når en opskrift varierer.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn de vigtigste ingredienser og den tilberedning, køkkenet bruger.
• Kontrollér opskriften og det fælles udstyr, før du giver allergen- eller kostløfter.