Ravioli

Ravioli er små pastapuder med fyld, lukket langs kanterne og kogt. De serveres ofte med sauce, men fyldet er det, der først og fremmest bestemmer, hvilken ret gæsten får.

Hvad det egentlig er

Tynde plader af ægpasta får små portioner fyld med mellemrum. En anden dejplade lægges over, og kanterne trykkes sammen, før raviolierne skæres ud som firkanter eller cirkler. Ricotta og spinat er et velkendt fyld, men kød, græskar, svampe og fisk bruges også regionalt.

Ravioli er ikke én fast opskrift. Et menukort, der kun siger ravioli, fortæller ikke om det centrale — fyldet — og forskellige varianter kan både smage og allergenmæssigt være meget forskellige.

Sådan serveres det

• Kogt al dente med smør, salvie, tomatsauce eller fond.
• Som forret eller hovedret, afhængigt af fyld og portion.
• Med saucen serveret nænsomt, så den ikke overdøver fyldet.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet konkret og nævn eventuelt kød eller ost.
• Oplys om hvede, æg og de relevante fyldallergener.
• Beskriv sauce og portionsstørrelse.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.