Ubugali

Ubugali je tuhá kaše z kukuřičné nebo maniokové mouky, uvařená ve vodě do té doby, než ztuhne natolik, že drží tvar, a jí se rukou.

Je to škrobová základna mnoha rwandských jídel. Podobné kaše se jedí napříč východní a střední Afrikou pod jinými názvy, například ugali v Keni a Tanzanii.

Co to doopravdy je

Mouka se vmíchá do vroucí vody a za neustálého míchání se vaří, dokud se směs nezhoustne v hladkou, tuhou hmotu. Může se připravit z kukuřičné nebo maniokové mouky a její pevnost závisí na tom, kolik mouky se použije a jak dlouho se vaří. Ubugali nemá vlastní výraznou chuť. Je to neutrální škrob a jeho úkolem je nést chuť toho, co se k němu jí.

Jak se to podává

• Horké, na talíři tvarované do hory nebo srolované do kuliček.
• Jí se rukou: kus se odštípne, palcem se zatlačí do dutinky a slouží k nabírání omáčky.
• Vedle dušeniny z fazolí, zeleniny, masa nebo ryby, která nese většinu chuti.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte mouku, kukuřičnou nebo maniokovou, protože hosté se mohou ptát, kterou jedí.
• Uveďte, že se podává horké, protože při chladnutí ztuhne.
• Samotná kaše neobsahuje žádné hlavní alergeny, proto raději označte dušeninu nebo přílohu vedle ní. Zkontrolujte arašídy, mléko, vejce a rybu.
• Kaše sama o sobě je veganská. Uveďte bílkovinu v každé dušenině, protože právě dušenina rozhoduje, zda je talíř veganský.