Muboora (zeleninová omáčka z dýňových listů)

Muboora je zimbabwijská omáčka z uvařených dýňových listů, dušených s cibulí a rajčaty a často zjemněných arašídy.

Muboora je každodenní příloha v Zimbabwe, podávaná se sadzou, pevnou kukuřičnou kaší, která tvoří základ většiny jídel. Omáčka je spíše podobná dušenině než salátu: listy změknou a ztmavnou a vzniklá šťáva je dostatečně hustá, aby se do ní dal namočit kousek sadzy.

Co to doopravdy je

Dýňové listy se omyjí, nakrájejí na proužky a dusí se do měkka. Spolu s nimi se podusí cibule a rajče a omáčka se dochutí solí. Mnoho kuchařů přidává mleté arašídy nebo arašídové máslo, které zahustí omáčku a dodá jí bohatou, oříškovou chuť, jiní je vynechávají. Klasická verze se připravuje pouze ze zeleniny, takže hlavní surovinou jsou listy a jídlo se podává jako příloha, ne jako hlavní chod.

Jak se to podává

• Lžící vedle hromádky sadzy na stejném talíři.
• Jí se rukama: malý kousek sadzy se zatlačí do prohlubně a pak se jím zvedá omáčka.
• Vedle masa nebo ryby, pokud je jídlo obsahuje; jde o samostatná jídla, nikoli o součást omáčky.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní surovinu: dýňové listy připravené jako zeleninová omáčka a uveďte, že se podávají se sadzou.
• Označte arašídy, protože se často používají při vaření a hosté s alergií na ořechy to potřebují vědět dřív, než si objednají.
• Uveďte, zda jsou arašídy v omáčce jako mleté arašídy nebo arašídové máslo a zda jsou standardně zahrnuty.
• Jako standardní koření uveďte cibuli, rajče a sůl a maso nebo rybu prodávejte jako samostatnou položku.