Maputi

Maputi je pukanec, pražená kukuřičná svačina ze Zimbabwe, připravovaná zahříváním sušených zrn, dokud nepraskne každé z nich. Vyrábí se také v Mosambiku. Jí se jako svačina mezi jídly, ne jako součást hlavního chodu.

Co to doopravdy je

Sušená kukuřičná zrna se nasypou na suchou pánev nebo hrnec a praží se nad ohněm. Vlhkost uvnitř každého zrna se změní v páru a pára zrno roztrhne do lehkého, bílého, nafouknutého kousku. Klasická verze neobsahuje olej, takže jedinými přídavky jsou sůl a cukr, které se posypou, zatímco jsou kousky ještě teplé, aby na povrchu drželi. Kousky jsou křupavé a lámavé a na otevřeném vzduchu s vlhkostí rychle ztrácejí křupavost.

Jak se to podává

• Teplé nebo za pokojové teploty, v papírovém kornoutu nebo sáčku, jí se rukou.
• Solené, sladké nebo obojí, podle prodejce.
• Jako samostatná svačina, ne jako příloha k jídlu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte ho maputi a přidejte „pukanec“ nebo „pražená kukuřice“, aby hosté věděli, o co jde.
• Uveďte ochucení: solený, cukrovaný nebo obojí.
• Uveďte, že je suše pražený bez oleje, nebo uveďte použitý tuk.
• Klasická receptura neobsahuje žádný běžný alergen, ale zkontrolujte případná ochucovadla s příchutí a společné vybavení a uveďte mléko, pšenici nebo sezam, pokud se objeví.
• Prodávejte na váhu v gramech, protože objem pukance se liší podle zrna.