Kimchi

Kimchi kelema napa ye ku xwê lê tê kirin, paşê bi hevîrê gochugaru, sîr, zencefîl û sosa masiyê tê tijîkirin û tê hiştin ku fermente bibe. Ew xwarina kêlekê ya sereke ya Koreyê ye, di piraniya malan de teze tê çêkirin û bi hema hema her xwarinê re tê pêşkêşkirin.

Ew bi rastî çi ye

Kelem li çaran tê parçekirin û bi xwê tê malandin, çend saetan tê hiştin ku av jê derkeve û nerm bibe, paşê tê şûştin. Paşê hevîr lê tê danîn: gochugaru reng û tûjbûnê dide, sîr û zencefîl tûjiya tamê, pîvazê biharê û tûrikê qirçokiyê, û bi kevneşopî sosa masiyê an xwarinên behrê yên xwêkirî ji bo umami û destpêkirina fermentasyonê. Bêhewa di nav şûşeyekê de teng tê tijîkirin û di germahiyeke sar de rojan heta hefteyan fermente dibe, bi hêdî hêdî tirş dibe dema ku asîda laktîk çêdibe.

Baechu kimchi, ku bi kelema napa tê çêkirin, guhertoya herî naskirî ye, lê heman rêbaz li tûrik, xiyar û sebzeyên din jî tê sepandin. Kimchiyê teze nerm û qirçok e; kimchiyê kevin tûjtir û tirştir e, û ew cureya kevin e ku di kimchi jjigae de, şorbeyekê, tê bikaranîn, ne ku wekî xwe li ser sifreyê were danîn.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Sar, rasterast ji şûşeyê, wekî yek ji çend xwarinên biçûk ên kêlekê.
• Bi birincê re li hema hema her xwarinê, ne wekî xwarineke serbixwe.
• Kimchiyê kevin û tirştir di şorbe, birincê sorkirî an pankekan de tê pijandin, ne ku xav were xwarin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin gelo bi sosa masiyê hatiye çêkirin; guhertoya vegan bi gelemperî soya an xwê li şûna wê datîne.
• Asta tûjbûnê qeyd bikin — gochugaru ji sivik heta tûj diguhere.
• Ew hilberek fermentekirî û zindî ye: tam bi demê re tûjtir dibe.