Kimchi

Kimchi është lakër napa e kriposur, e mbështjellë me pastë gochugaru, hudhre, xhenxhefili e salcë peshku, pastaj e fermentuar; është shoqëruesi përcaktues korean.

Çfarë është në të vërtetë

Lakra pritet në katër pjesë, fërkohet me kripë dhe lihet disa orë të nxjerrë ujë e të vyshket, pastaj shpëlahet. Mbi të lyhet pasta: gochugaru sjell ngjyrë e djegësi, hudhra dhe xhenxhefili mprehtësi, qepa e njomë e rrepka krokantësi, ndërsa salca e peshkut ose frutat e detit të kripura sjellin umami dhe nisin fermentimin. Lakra ngjeshet fort në kavanoz pa ajër dhe fermentohet në vend të freskët nga disa ditë në disa javë, duke u bërë gradualisht më e thartë nga acidi laktik. Baechu kimchi me lakër napa është versioni më i njohur, por e njëjta metodë përdoret për rrepkë, kastravec e perime të tjera. Kimchi i freskët është më i butë e krokant; ai i vjetruar është më i fortë e i thartë dhe përdoret në kimchi jjigae.

Si shërbehet

• Si shoqërues i ftohtë ose në temperaturë dhome me pothuajse çdo vakt korean.
• Si përbërës në supa, oriz të skuqur e pjata të tjera.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni peshkun/butakët nëse përdoret salcë peshku ose prodhime deti të kripura.
• Tregoni nëse është i freskët apo i fermentuar gjatë.