კიმჩი

კიმჩი დამარილებული ჩინური კომბოსტოა, გოჩუგარუს, ნივრის, ჯანჯაფილისა და თევზის სოუსის პასტით შეზავებული და დადუღებული. კორეული სუფრის გამორჩეული გარნირია: ოჯახების უმეტესობა სახლში ამზადებს და თითქმის ყოველ სადილს აყოლებს.

სინამდვილეში რა არის

კომბოსტოს ოთხ ნაწილად ჭრიან, მარილს უსვამენ და რამდენიმე საათით ტოვებენ, რომ წყალი გამოუშვას და დარბილდეს, შემდეგ რეცხავენ. პასტაში გოჩუგარუ ფერსა და სიცხარეს იძლევა, ნიორი და ჯანჯაფილი — სიმკვეთრეს, ხახვის მწვანილი და ბოლოკი — ხრაშუნს. ტრადიციულად თევზის სოუსი ან დამარილებული ზღვის პროდუქტები უმამისთვის და დუღილის დასაწყებად ემატება. ქილაში მჭიდროდ, ჰაერის გარეშე ჩატენილს გრილ გარემოში დღეებიდან კვირებამდე ადუღებენ; რძემჟავას დაგროვებასთან ერთად თანდათან მჟავდება.

ჩინური კომბოსტოს ბეჩუ კიმჩი ყველაზე ნაცნობი ფორმაა, თუმცა იგივე მეთოდით ბოლოკს, კიტრსა და სხვა ბოსტნეულსაც ამზადებენ. ახალი კიმჩი მსუბუქი და ხრაშუნაა, დაძველებული კი უფრო მკვეთრი და მჟავე. სწორედ დაძველებული მიდის კიმჩი ჯიგეს შეჭამანდში, ნაცვლად უცვლელად სუფრაზე მიტანისა.

როგორ მიირთმევენ

• ცივს, პირდაპირ ქილიდან, რამდენიმე პატარა გარნირიდან ერთ-ერთად.
• ბრინჯის გვერდით თითქმის ყოველ სადილზე და არა ცალკე კერძად.
• ძველსა და უფრო მჟავეს უმად მირთმევის ნაცვლად შეჭამანდში, შემწვარ ბრინჯში ან ბლინებში ამზადებენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაწერეთ, შეიცავს თუ არა თევზის სოუსს; ვეგანურ ვარიანტში მას ხშირად სოიის სოუსით ან მარილით ანაცვლებენ.
• აღნიშნეთ სიცხარის ხარისხი: გოჩუგარუ მსუბუქიდან ძლიერ ცხარემდე მერყეობს.
• ეს ცოცხალი, დადუღებული პროდუქტია და დროის გასვლასთან ერთად გემო უფრო მკვეთრდება.