கிம்ச்சி

கிம்ச்சி என்பது நாப்பா முட்டைக்கோஸை உப்பிட்டு, கோச்சுகரு, பூண்டு, இஞ்சி, மீன் சாஸ் விழுது பூசிப் புளிக்கவைக்கும் உணவு; கொரியாவின் அடையாளத் துணை உணவாகப் பெரும்பாலான வீடுகளில் புதிதாகத் தயாரிக்கப்பட்டு கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு சாப்பாட்டுடனும் வரும்.

உண்மையில் இது என்ன

முட்டைக்கோஸை நான்காக வெட்டி உப்பு தேய்த்து, தண்ணீர் வெளியேறி வாடும் அளவு பல மணி நேரம் வைப்பர். பின்னர் அலசுவர். அடுத்து விழுது பூசப்படும்: கோச்சுகரு நிறத்தையும் காரத்தையும், பூண்டும் இஞ்சியும் கூர்மையான சுவையையும், வெங்காயத்தாளும் முள்ளங்கியும் மொறுமொறுப்பையும் தரும். பாரம்பரியமாக மீன் சாஸ் அல்லது உப்பிட்ட கடலுணவு உமாமிக்காகவும் புளிப்புத் தொடக்கத்துக்காகவும் சேரும். காற்று இடைவெளியின்றி ஜாடியில் இறுக்கமாக அடைத்து, குளிர்ச்சியான வெப்பநிலையில் நாட்கள் முதல் வாரங்கள் வரை புளிக்கவைப்பர். லாக்டிக் அமிலம் அதிகரிக்கும்போது படிப்படியாகப் புளிக்கும்.

நாப்பா முட்டைக்கோஸில் செய்யும் பேச்சு கிம்ச்சிதான் மிக அறிமுகமான வகை; அதே முறை முள்ளங்கி, வெள்ளரி, பிற காய்கறிகளுக்கும் பயன்படும். புதிய கிம்ச்சி மென்மையான சுவையும் மொறுமொறுப்பும் கொண்டது; முதிர்ந்த கிம்ச்சி கூர்மையாகவும் அதிகப் புளிப்பாகவும் இருக்கும். முதிர்ந்த வகையே அப்படியே மேசைக்கு வருவதைவிடக் கிம்ச்சி ஜிகே குழம்பில் சேரும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஜாடியிலிருந்து நேராகக் குளிராக, பல சிறிய துணை உணவுகளில் ஒன்றாக.
• கிட்டத்தட்ட எந்த உணவிலும் சாதத்துடன்; தனியே முழு உணவாக அல்ல.
• பழைய, அதிகப் புளிப்பான கிம்ச்சியை அப்படியே உண்பதைவிடக் குழம்பு, வறுத்த சாதம் அல்லது அடையில் சமைத்து.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீன் சாஸ் பயன்படுத்துகிறீர்களா என்று சொல்லுங்கள்; முழுத் தாவர வகையில் அதற்குப் பதிலாகச் சோயா சாஸ் அல்லது உப்பு பயன்படுத்துவது வழக்கம்.
• கார அளவைக் குறிப்பிடுங்கள்; கோச்சுகரு மென்மையானதிலிருந்து அதிகக் காரம்வரை மாறும்.
• இது உயிருள்ள நுண்ணுயிர்களுடன் புளித்த உணவு; நீண்ட நேரம் இருக்கும்போது சுவை மேலும் கூர்மையாகும்.