Zeamă

Què és de debò

Sopa moldava de pollastre amb verdures i caldo àcid, sovint servida amb fideus.

Zeamă és una sopa moldava de pollastre amb verdures i un caldo àcid, sovint servida amb fideus. L'acidesa pot venir del líquid de salvat fermentat conegut com a borș o d'un altre ingredient acidulant, segons qui la cuini. Les verdures, les herbes i l'ús dels fideus varien.

El pollastre es cou a foc lent amb verdures per obtenir un caldo ric en sabor. Entre els ingredients habituals hi ha la pastanaga, la ceba i altres verdures de temporada; els fideus es poden cuinar dins de la sopa o afegir-se a part. L'ingredient acidulant dona a zeamă el seu gust viu característic i la diferencia d'un caldo de pollastre suau. Algunes versions s'acaben amb herbes, que aporten frescor. L'equilibri de l'acidesa i les verdures exactes no estan estandarditzats.

Zeamă es serveix com a primer plat o com a menjar lleuger complet, calent. Els seus ingredients reflecteixen la cuina regional i la tradició domèstica. El terme també s'usa en tradicions culinàries veïnes; aquesta descriu un estil de sopa moldava compartit amb aquestes tradicions veïnes. Un restaurant pot variar l'agent acidulant, el tipus de fideus o el tall del pollastre; els comensals han de preguntar aquests detalls quan calgui.

Com se serveix

Serveix-la calenta en bol, amb el pollastre, les verdures i el caldo junts. Indica si inclou fideus i ofereix les herbes addicionals a part.

Com escriure-ho a la carta

Descriu zeamă com a sopa moldava de pollastre àcid i indica el seu ingredient acidulant quan se sàpiga. Confirma els fideus, el brou, les herbes i els equips de cuina compartits abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens o dietes.