Judd mat Gaardebounen

Què és de debò

Coll de porc fumat servit amb faves en una salsa salada, una especialitat luxemburguesa.

Judd mat Gaardebounen combina coll de porc fumat amb faves. Aquesta combinació defineix l'especialitat luxemburguesa. Es tracta d'un plat tradicional de Luxemburg. Les receptes i els ingredients de la salsa varien, de manera que només pel nom del plat no es pot saber si hi ha vi, api o altres addicions. L'estimació nutricional és per cada 100 g de la versió muntada i canvia segons la proporció de carn i faves. Aquesta entrada tracta el plat com una preparació luxemburguesa i evita afirmar que el porc fumat amb faves sigui exclusiu del país. Les faves han de seguir sent identificables al costat del porc tendre i no han de desaparèixer dins la salsa. Si les faves es couen per separat, cal combinar-les en el moment de servir perquè el plat continuï semblant a un plat de porc amb faves. Aquesta preparació s'associa habitualment amb la cultura gastronòmica local de Luxemburg; l'entrada no afirma que els seus ingredients siguin exclusius de Luxemburg.

Judd mat Gaardebounen combina coll de porc fumat amb faves. El porc es couen a foc lent fins que és tendre i després se serveix amb les faves, normalment en una salsa salada amb verdures i herbes. Les receptes difereixen: cal indicar el tall de porc i informar si la salsa du vi. La nutrició és una estimació aproximada per cada 100 g, no un anàlisi de laboratori.

Com se serveix

El porc es couen a foc lent fins que és tendre i després se serveix amb les faves en una salsa salada que pot incloure verdures i herbes. La carn no es limita a rostir-se o a servir-se en llesques fredes: la cocció suavitza el coll fumat i fa que el seu sabor aromatitzi l'acompanyament de faves. Serveix el porc i les faves junts com a plat principal, deixant les faves visibles en lloc de triturar-les fins a obtenir un puré. La carta ha d'indicar la salsa i les guarnicions que es serveixen realment.

Com escriure-ho a la carta

Algunes versions usen vi a la salsa; les cuines han de dir-ho i indicar el tall de porc.