Feijoada à Moda da Terra

በእውነቱ ምንድን ነው?

Feijoada à moda da terra በሳኦ ቶሜ ባህላዊ ዘይቤ የተዘጋጀ፣ ቀይ ባቄላንና በጭስ የደረቀ ዓሣን የሚያጣምር የባቄላ ምግብ ነው። ተወካይ የሆነው አዘገጃጀት ቀይ ባቄላ፣ በጭስ የደረቀ ዓሣ፣ የዘይት ዘንባባ ዘይት፣ ቲማቲም፣ micocó ቅጠል እና ሌሎች የአካባቢ ቅመሞችን ያጣምራል። ጥቂት የስንዴ ዱቄት የባቄላውን ድስት ያወፍራል፤ ከሩዝ ጋር ይቀርባል።

አዘገጃጀቱ በመጀመሪያ ባቄላውን በማብሰል ይጀምራል፤ ከዚያም ለብቻ በጭስ የደረቀ ዓሣን ከዘይት ዘንባባ ዘይት፣ ቲማቲምና ቅመማ ቅመሞች ጋር በመጥበስ ያዘጋጃል። ይህ ድብልቅ ከውሃ ጋር ወደ ባቄላው ተጨምሮ አብረው ይበስላሉ። በትምህርት ቤት ዘይቤ የሚዘጋጀው አዘገጃጀት እንደ micocó፣ ossamê እና pau de pimenta ያሉ የአካባቢ ግብዓቶችን፣ እንዲሁም በርበሬና ቃሪያ ይጠቀማል፤ ስማቸውና አቅርቦታቸው በስደት ባሉ ኩሽናዎች ሊለያይ ይችላል።

“feijoada” የሚለው ስም በፖርቱጋልኛ ተናጋሪ የምግብ ባህሎች ሁሉ ቢዋል፣ ስሙ ብቻ ሁሉንም ዝግጅቶች አንድ ዓይነት አያደርግም። ይህ የሳኦ ቶሜ አዘገጃጀት ከስጋና ቋሊማ ይልቅ በጭስ በደረቀ ዓሣና በዘይት ዘንባባ ዘይት ይታወቃል። እንዲሁም ከጎመንና በጭስ ከደረቀ ዓሣ የሚዘጋጀው Ijogó ይለያል፤ እዚህ ባቄላ መሠረቱ ነው፣ ጎመን ግን የዚህ አዘገጃጀት አካል አይደለም።

እንዴት ይቀርባል?

• ባቄላውን ትኩስ ያቅርቡ፤ በጭስ የደረቀውን ዓሣና ቅመማ ቅመሞቹን በድስቱ ውስጥ እኩል ያሰራጩ።
• የበሰለ ሩዝን ለብቻ ያቅርቡ።
• ዓሣውን ይለዩ፤ ዱቄት ለማወፈር ከዋለ የስንዴ መኖሩን ይግለጹ።
• ቀሪ ምግብን ወዲያውኑ ያቀዝቅዙ እና በደንብ ያሞቁ፤ የባቄላ ወጥን ለረጅም ጊዜ በክፍል ሙቀት አይተዉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• “Feijoada à Moda da Terra”ን ተጠቀሙ፤ የሳኦ ቶሜ ባቄላ በጭስ ከደረቀ ዓሣና ከዘይት ዘንባባ ዘይት ጋር እንደሆነ ግለጹ።
• አዘገጃጀቱ የስንዴ ዱቄት፣ ቃሪያና የመረቅ ኩብ እንደሚይዝ ወይም እንደማይዝ ይግለጹ።
• ከተለመደው የስጋና ቋሊማ feijoada ጋር እንዳይመሳሰል ወይም ከIjogó ጋር እንዳይቀላቀል ያድርጉ።
• ዓሣና ስንዴን ያሳውቁ፤ ከዚያም መረቅን፣ የቅመም ድብልቆችንና ከኩሽናው ጋር የሚፈጠረውን መበከል ያረጋግጡ።

የአመጋገብ መረጃው በ100 ግራም በጭስ ከደረቀ ዓሣና ከዘይት ዘንባባ ዘይት ጋር የተዘጋጀ ባቄላ ላይ ዝቅተኛ እምነት ያለው ግምት ነው። የባቄላ ዓይነት፣ የዓሣው ጨውነት፣ የዘይት መጠንና ማወፈሪያው እሴቶቹን ይቀይራሉ። በዚህ ዝግጅት ዓሣና ስንዴ ይጠበቃሉ፤ የተገዙ መረቅና ቅመማ ቅመም ምርቶችን ሁሉ በድጋሚ ያረጋግጡ።