Blá-Blá de Peixe

በእውነቱ ምንድን ነው?

Blá-Blá de Peixe የሳኦ ቶሜ የዓሣ ምግብ ነው። በቤት ዘይቤ የሚዘጋጅ የዓሣ ወጥ ሲሆን፣ በተለምዶ ዓሣ፣ ቲማቲም፣ ሽንኩርትና ቀይ የፓልም ዘይት ላይ ተመስርቶ ይዘጋጃል። አንድ ወጥ የሆነ የዓሣ ዝርያ ወይም በደሴቱ ሁሉ የሚሠራበት አንድ የምግብ አዘገጃጀት የለም።

ዓሣው ከቲማቲምና ከቅመማ ቅመም መሠረት ጋር ተበስሎ ጣዕሞቹ ተዋህደው እርጥብ፣ በማንኪያ የሚበላ ዝግጅት እስኪሆን ድረስ ይዘጋጃል። የፓልም ዘይት በብዙ የጊኒ ባሕረ ሰላጤ ምግቦች ውስጥ ልዩ የአካባቢ የማብሰያ ቅባት ሲሆን ቀለምና የተለየ ጣዕም ይሰጣል። እንደ ቤተሰቡ ዓሣው ትኩስ ወይም የደረቀ ሊሆን ይችላል፣ ቅመሞቹም ሊለያዩ ይችላሉ። የሕዝብ መግለጫዎች ከመደበኛ የምግብ አዘገጃጀት ያነሱ ዝርዝር ስለሆኑ፣ ይህ ገጽ ትክክለኛ የቅመም ድብልቅ፣ የማብሰያ ጊዜ ወይም ግዴታ የሆነ አብሮ የሚቀርብ ምግብ አይገልጽም።

Blá-Blá ከሳኦ ቶሜ እና ፕሪንሲፔ calúlú ወይም ከአንጎላ calulu de peixe ጋር መምታታት የለበትም። Blá-Blá እና calúlú የተለያዩ ዝግጅቶች ናቸው፤ calulu ደግሞ በምግብ ዊኪው ውስጥ የራሱ መዝገብ አለው። ግብዓቶቻቸውና የክልል ታሪኮቻቸው ሊደራረቡ ይችላሉ፣ ነገር ግን ዓሣ ወይም የፓልም ምርቶችን በጋራ መጠቀማቸው ስማቸውን እንደ ተለዋጭ ለመቁጠር በቂ አይደለም። ምግብ ቤት የሚያዘጋጀውን ትክክለኛ ዓይነት መለየት አለበት።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ ያቅርቡ፤ ዓሣው ሙሉ በሙሉ የበሰለ እና ሾርባው ከማቅረቢያ ሙቀት በላይ በደህና የተያዘ መሆን አለበት።
• የዓሣውን ዝርያና ትኩስ፣ የደረቀ ወይም የተጨሰ መሆኑን ይግለጹ።
• ሩዝ ወይም የአካባቢ ስታርቺ ምግቦች በምግብ ቤቱ ስሪት አብረው ሊቀርቡ ይችላሉ፣ ነገር ግን አስገዳጅ እንደሆኑ ሊቀርቡ አይገባም።
• የቀሩ ምግቦችን ወዲያውኑ ያቀዝቅዙ እና በደንብ ያሞቁ፤ የአካባቢውን የዓሣ ደህንነት ሥርዓቶች ይከተሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• “Blá-Blá de Peixe” ይጠቀሙ እና የሳኦ ቶሜ የዓሣ ወጥ ከቲማቲምና ከፓልም ዘይት ጋር እንደሆነ ይግለጹ።
• ዓሣን ይግለጹ እና በተቻለ መጠን ዝርያውን ይለዩ።
• ትክክለኛውን ዘይት፣ ቅመሞችና አብረው የሚቀርቡ ምግቦች ይዘርዝሩ፤ calúlú ብለው አይጥሩት።
• ማርናዶች፣ የሾርባ ኪዩቦች፣ ሶሶች እና የጋራ መሣሪያዎች ለተጨማሪ አለርጂዎች ያረጋግጡ።

የአመጋገብ መረጃው ለበሰለ ዓሣ ከቲማቲም፣ ከቅመማ ቅመምና ከፓልም ዘይት ጋር በ100 ግራም ዝቅተኛ እምነት ያለው ግምት ነው። ዝርያ፣ የዘይት መጠንና ጨው የተቀመመ ወይም የተጨሰ ዓሣ መጠቀም እሴቶቹን በከፍተኛ ሁኔታ ሊለውጡ ይችላሉ። ዓሣ በባህሪው አለርጂ አስነሺ ነው፤ ተጨማሪ አለርጂዎችን ከኩሽናው የምግብ አዘገጃጀት ጋር ያረጋግጡ።