Rasgulla

Rasgulla ni jibini jipya lisilobanwa lililokandwa laini na kuviringishwa mipira, likachemshwa katika sharubati ya sukari hadi kuwa kama sifongo na kuongezeka mara mbili. Ni kitamu cha Bengal kilicholowekwa sharubati. Ingawa huwekwa pamoja na gulab jamun na rasmalai kama kitindamlo kingine cha maziwa cha India, vyote vitatu hutengenezwa na hutenda tofauti kabisa, hivyo vinastahili kutofautishwa.

Kwa kweli ni nini

Maziwa hugandishwa kwa asidi, na jibini laini jipya, chhena, tofauti na paneer imara iliyobanwa, hukandwa kwa mkono hadi laini kabisa bila punje. Kukanda ndiko huamua kama mpira utakuwa kama sifongo au kusambaratika. Huviringishwa mipira laini na kuwekwa katika sharubati ya sukari inayochemka badala ya maziwa. Hupikwa hadi kuvimba kuwa mepesi yenye hewa, takriban mara mbili ya ukubwa, kisha kupoa katika sharubati ileile badala ya mchuzi wa krimu.

Rasgulla huchemshwa katika sharubati bila kukaangwa, na hutengenezwa kwa jibini jipya lisilobanwa. Gulab jamun ni donge la sehemu ngumu za maziwa lililokaangwa, si jibini jipya; hulowekwa sharubati baada ya kukaanga badala ya kuchemshwa humo. Rasmalai ina msingi uleule wa chhena lakini madonge hubanwa bapa na kuletwa katika maziwa matamu badala ya sharubati. Rasgulla iko katikati kwa mbinu lakini hailingani na yoyote; umbile lake laini kama sifongo na sharubati huipa utambulisho wake.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Baridi au katika joto la kawaida, bakulini na sharubati kidogo.
• Kama kitindamlo katika sherehe na pia kuuzwa kimoja kimoja maduka ya vitamu.
• Mara chache kupambwa, kwani umbile rahisi kama sifongo ndilo lengo.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha maziwa.
• Kwa asili inafaa kwa walaji mboga.
• Eleza kwamba huletwa katika sharubati, si maziwa, ili wageni wasitarajie uzito wa krimu wa rasmalai.