رس گلا

رس گلا تازہ، بغیر دبائے پنیر کو نرم گوندھ کر گولے بنانے اور چینی کے شربت میں اسفنج جیسے ہونے اور دوگنا پھولنے تک ابالنے سے بنتا ہے۔ یہ بنگال کی شربت والی مٹھائی ہے۔ لوگ اسے اکثر گلاب جامن اور رس ملائی کے ساتھ «ایک اور بھارتی دودھ کی مٹھائی» کہہ کر ایک زمرے میں رکھ دیتے ہیں، حالانکہ تینوں کے بنانے کے طریقے اور ساخت بالکل الگ ہیں؛ انہیں الگ پہچاننا چاہیے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

دودھ کو تیزاب سے تازہ پھاڑ کر نرم پنیر چھینا بناتے ہیں؛ یہ سخت دبا ہوا پنیر نہیں۔ ہاتھ سے اس وقت تک گوندھتے ہیں کہ بالکل ہموار ہوجائے اور کوئی دانہ باقی نہ رہے؛ یہی مرحلہ طے کرتا ہے کہ تیار گولا اسفنجی ہوگا یا بکھر جائے گا۔ ہموار گیندیں بناکر دودھ کے بجائے ابلتے چینی کے شربت میں ڈالتے ہیں۔ پکنے پر ہلکی اور ہوا دار ہوکر تقریباً دوگنی ہوجاتی ہیں، پھر کریمی ساس کے بجائے اسی شربت میں ٹھنڈی ہوتی ہیں۔

رس گلا تازہ بے دبا پنیر سے بنتا ہے، تلا نہیں جاتا اور شربت میں ابلتا ہے — اپنے دونوں مشہور رشتے داروں سے ہر پہلو میں مختلف۔ گلاب جامن تازہ پنیر کے بجائے تلے دودھ کے ٹھوس مادے کے آٹے سے بنتا اور تلنے کے بعد شربت جذب کرتا ہے۔ رس ملائی میں رس گلے والا چھینا ہی استعمال ہوتا ہے، مگر ڈمپلنگ چپٹی کرکے شربت کے بجائے میٹھے دودھ میں پیش کرتے ہیں۔ رس گلا طریقے میں دونوں کے بیچ لگتا ہے مگر کسی جیسا نہیں؛ اس کی ہموار اسفنجی ساخت اور شربت والا ذائقہ اسے الگ شناخت دیتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹھنڈا یا کمرے کے درجۂ حرارت پر، پیالے میں تھوڑا سا شربت ساتھ۔
• میٹھے کے طور پر؛ تقریبات میں عام اور مٹھائی کی دکان سے الگ الگ بھی ملتا ہے۔
• آرائش شاذ ہی؛ سادہ اسفنجی ساخت ہی اصل بات ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• دودھ کی نشاندہی کریں۔
• یہ قدرتی طور پر سبزی خور ہے۔
• بتائیں کہ یہ شربت میں بنتی ہے، دودھ میں نہیں؛ ورنہ مہمان رس ملائی جیسی کریمی ساخت کی توقع کرسکتے ہیں۔